关于刀具和砧板的储存的描述，哪项是正确的（）

砧板和刀具应分开存放，确保卫生 #生活技巧# #组织技巧# #厨房整理技巧#

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第1题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第2题

白色砧板上可以放下列哪些物品（）

A.面筋

B.绿色刀具

C.白毛巾

D.马斗

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第3题

泡沫清洁剂不适用于清洁哪些东西或地点（）

A.砧板的清洁及漂白

B.地面及墙面

C.操作台

D.垃圾桶

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第4题

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染

A.规格统一

B.便于操作

C.加热消毒

D.生熟分开

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第5题

在厨房里，属于内线岗位的是（)。

A.上杂

B.剪菜

C.水台

D.砧板

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第6题

在厨房里，属于开线岗位的是（)。

A.候锅

B.砧板

C.打荷

D.传菜

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第7题

负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责

A.头砧板

B.头镬

C.二镬

D.打荷

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第8题

以下哪些地方，用白色毛巾擦拭（）

A.保洁柜外部

B.凉档玻璃

C.制冰机外部

D.绿色砧板

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第9题

在卧式冰箱面板上切、饮食物时，砧板上应垫抹布。（)

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第10题

鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理（）

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第11题

厨房的操作卫生的管理内容包括（）

A.生菜熟菜要分开存放

B.制作冷菜的蔬菜不必消毒

C.切熟菜的砧板不使用时应用报纸包紧

D.不能用消毒剂浸泡蔬菜水果

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