烹饪课程教学设计.doc

'烹饪课程分级'：针对不同水平的学员，设计了不同难度课程 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食教学平台#

盐池县城西滩小学导学案设计 课 题择菜、洗菜我能行教 师 班 级授课时间 学习目标1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。 2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。 学习重难点科学合理的择菜、洗菜 导 学 过 程（一）创设情境，导入新课 导语： 同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。（课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？ 学生交流 师评价：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢？应该最先干什么？小组内交流讨论。 课件出示所交流问题：（学生讨论） 1.做菜时需要做哪些准备呢？ 2.我想做一道菜，应该最先干什么？ 学生交流 课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，（出示课前准备的实物：4种蔬菜） 这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。（板书：择菜、洗菜我能行） （二）自主探究，学习方法 导语：同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。（课件出示表格） 学生交流汇报 课件出示问题： 1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？ 2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？ 学生交流 师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。 补充资料：（课件展示） 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 洗菜有很多小技巧： 1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。 课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。 （三）择菜、洗菜我能行 学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。 2、择洗干净，摆放整齐 3、省时省水 教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。 课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。 （四）评价提升，延伸拓展 导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。教学 反思 盐池县城西滩小学导学案设计 课 题巧做凉拌菜教 师 班 级授课时间 学习目标1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。 2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。 学习重难点掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法 导 学 过 程（一）创设情境，激趣导入 导语：同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜？ 学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。 问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。） （二）引导探究，研讨做法 问题：（课件） 1.看一看,这些菜是怎么做出来的？ 2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧） 学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。 教师相机板书：切、拌、摆。 过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？ （学生交流） （三）观察示范，实践创作 1.学习刀法： ①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。 ④把切好

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