素食江湖--脆皮豆腐

发布时间：2024-11-24 14:47

利用豆腐皮包肉末，做成素食春卷，口感酥脆。 #生活知识# #烹饪技巧# #创意菜肴#

食材

北豆腐，香菜、小红椒

炸粉调料

细红薯粉50克，玉米淀粉50克，吉士粉15克，

蘸水调料

生抽，白砂糖，陈醋、热开水

芝麻油，番茄酱、生菜碎，小红椒圈

步骤

1、将红薯粉、玉米淀粉、吉士粉充分混匀。

2、豆腐切2.5厘米见方的块。蘸水调料调匀至白砂糖化开。

3、取一半量的混合粉倒在大盘上，豆腐四面都拍上粉，逐块放入烧热油的平底锅内煎。

4、中小火煎至豆腐底部变微黄色，翻面再煎。

5、煎至四个面都表皮酥脆，用筷子敲一敲，感觉脆脆硬硬的即可。

6、煎好的豆腐放在沥油篮上沥油，趁热配蘸水调料食用。

小贴士

1. 红薯淀粉又称地瓜粉，有粗的有细的，这里要用细的（如本页最上方图示）。吉士粉也叫卡士达粉，可以给豆腐增加金黄色泽。如果都没有的话，全部用玉米淀粉也可以。

2. 给豆腐拍好粉要马上下锅，不要让豆腐在盘子上停留过久，否则豆腐就会粘在盘子上。煎的时候油要放多点才容易酥脆。

选自《巧厨娘最爱家常菜》一书

图文转自素食菜谱汇美食与时尚生活

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