审核专家：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后
你是不是遇到过这种疑问：明明冰箱干净整洁，却依然能够闻到令人不快的异味。吃冰镇西瓜的时候，竟然一口吃出了韭菜味，打开一片面包片时，竟然是浓浓的咸菜味。
冰箱里为什么会“串味”？哪些难闻的味道究竟是什么物质产生的？又要如何有效的除味呢？
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冰箱异味来源
冰箱内食品产生的异味来源主要有三类：冰箱本身的气味、食物的气味和食品腐败变质产生的异味。
是的，你没看错，冰箱本身也会散发出味道，尤其是新冰箱。这是因为构成冰箱的塑料能够释放出挥发性化合物，例如苯类、酸类、醇类、醋类等具有刺鼻气味的化合物。
除了冰箱本身的气味，不同食物也是具有不同气味的，而稳定性差是食品风味物质的主要特征之一，所以，当你把一盒榴莲放进冰箱里却不盖上盖子，随着气味小分子物质自然扩散，当再次打开冰箱时就会发现“万物皆榴莲”。
图片来源：维基百科
另外，造成冰箱最大异味的的罪魁祸首是食品腐败变质。虽然冰箱的低温能抑制微生物的生长繁殖，但却不能消灭微生物，尤其是耐低温微生物。当食物长时间放在冰箱内，细菌会分解食物中的蛋白质、糖类和脂肪等营养物质，并产生小分子化合物，其中含有氮、硫等元素的化合物就会散发出恶臭味。
来源：《冰箱除异味除菌保鲜技术研究》
总之，长期存放或者没有做好冰箱清洁，都会给细菌制造生长的温床。
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产生异味的细菌
不同的细菌会产生不同类型的异味，让我们一起深入了解这些细菌及其产生的味道，以便更好地应对冰箱异味问题。
冰箱里常见的嗜冷细菌有志贺氏菌、李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森菌等。这些嗜冷细菌在其生长代谢的过程中会产生许多代谢气体，如甲烷、硫化氢、甲硫醇、甲基胺等具有浓烈臭鸡蛋味的挥发性化合物。打开冰箱门时，如果闻到类似腐烂鸡蛋的恶臭气味，很可能是这些细菌在作祟。
这四种菌种普遍可以在冰箱中生存3~4个月，每年的七八月份是这些菌种导致的肠道传染病高发时间段。
在冰箱中存放生猪肉（影响冰箱内胺类物质及烷烃类物质含量）、豆腐（增加冰箱中含氧类化合物）、青菜（导致苯乙烯含量增加）之类的东西都会给细菌提供合适的养分，促进异味产生。
图片来源：维基百科
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除味的有效方法
怎样才能如何有效地除去这些异味呢？
冰箱一旦有了异味，说明食物开始不新鲜，因此，定期检查和清理冰箱内的食材至关重要。储存食材前确保其干燥、清洁，并尽量将食物包裹好，减少气味传递。
同时，合理储存食物、使用密封容器，以及定期清洁冰箱内部，都是有效预防细菌滋生的措施。清洁的时候可以使用温和的清洁剂擦拭冰箱内部，尤其是冰箱的密封条、抽屉和角落等难以清洁到的地方，更容易滋生细菌和异味，需要多多注意。
如果一旦已经产生了异味，就需要一些更方便的除味方式了。
常用的除味方法可以分为四类：掩盖式除味、物理式除味、化学式除味、杀菌式除味。
掩盖式除味，比如将柠檬皮、柚子皮、橘皮等水果放到冰箱，通过水果挥发出的芳香物质来掩盖原本的异味。一些空气清新产品也是同样的道理，不过选用水果类，对食物和人体相对来说都更安全。
物理式除味，也就是吸附。可以采用活性炭去吸附空气中的异味，定期更换。用过的炭包可以放到太阳下暴晒一天后再次使用哦。
化学式除味，可以把日常生活中的醋、小苏打、黄酒放在敞口容器里放到冰箱中，这些东西会对异味物质进行吸附，然后将其反应生成无味物质实现除味。
杀菌式除味的代表就是茶叶。在日常可以将泡过的茶叶在太阳下晒干，用纱布或者小布袋装起来放进冰箱就可以了。茶叶中的茶多酚是一种碱性物质，可以抑制细菌的活动，从而达到除味效果。并且茶叶同样可以反复多次使用，是不是很环保呢！
虽然冰箱里的异味有时令人头痛，但通过了解异味的来源和产生的细菌，以及采取有效的除味方法，我们可以让冰箱始终保持清新的状态。定期清洁冰箱、分隔食物、使用除味剂等方法都可以帮助我们有效地除去冰箱异味哦！
