烹饪教案讲解学习.doc

《烹饪失败案例解析》：从错误中学习，提升烹饪技能 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食烹饪书籍#

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烹饪教案 精品文档 《制作三明治》 教学目标： 1、学习安全使用烹饪工具。 2、体验品尝自制食物的乐趣。 3、知道简单的用餐礼仪。 教学重点、难点： 制作三明治 课前准备： 1、制作三明治的CD 2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。 3、轻快的音乐。 教学过程： 一、开始部分： 放音乐《小小厨师》。 师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧! 二、基础部分： 1、讨论三明治的做法 出示三明治。并讨论如何制作三明治。 师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。 怎样制作三明治呢?学生讨论。 出示CD影像，看一看三明治的制作过程。 2、制作活动 帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。 师示范做三明治的过程。 请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。 三、结束部分： 放音乐，享用美食。 四、延伸部分： 注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。 《制作水果拼盘》 【教学目标】 知识目标： 查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。 能力目标： 1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。 2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。 3．体验生活学习所带来的快乐。 【课前准备】 1．学生准备： 各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。 2．教师课前准备： 课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。 【教学重点和难点】 重点：剖切水果。 难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。 【教学流程】 一、谈话导入，板书课题 （课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。 这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作） 二、欣赏拼盘，初步感知 播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。 三、掌握方法，制作拼盘 1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论） （学生在讨论时教师板书：材料 步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答） 生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„ (其她他小组如有补充，立即站起来说) 生：我代表我们小组回答制作步骤„„ （这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤） 第一步：洗净水果； 第二步：切割形状； 第三步：搭配摆放 2.讲解切割形状 我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割） 演示前教师出示温馨提示： 1.切水果时一定要把手擦洗干净。 2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。 3．动手制作 制作前教师再进行友情提示： 1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。 2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报） 3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作，教师巡视指导。 四、作品介绍，集体评价 1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍） 介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出) 2.集体评价 听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。 五、拓展延伸 现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉 （注：这一环节为调控环节，看时间安排。） 六、教师小结 这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。 七、课后实践作业 为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业： 1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。 2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。 《肉末蒸蛋》 教学目标： 1.了解蒸制食物的方法. 2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项. 3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价. 4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验. 教学重点: 学习蒸制菜的制作。 教学难点： 掌握不同菜肴蒸制的时间。 教学过程： 一、创设生活情境。 1.根据学习内容，提出学习任务。 2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。 3.课前准备。 二、操作演示。 1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个) 猪瘦肉(适量) 调料 老抽(适量) 糊椒粉(适量) 盐(适量) 油(适量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。 1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。 2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。 3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。 4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。 5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。 6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成 三、分组合作 1.注意分工 2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。 3.将菜端出蒸锅时小心烫手。 四．评价总结。 《番茄蛋花汤》 教学目标： 1.了解营养汤的营养成分。 2.学会制作营养汤。 教学过程： 一、激发兴趣，导入新课。 启发学生讨论：你会做哪些营养汤？ （引导学生依据自身的认知经验提出想法） 揭示课题，明确本节课学习内容。 二、学习课文，认识营养汤的营养成分 三、制作步骤 1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。 2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。 3.虾皮用料酒泡一会儿。 4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。 5.加入番茄煸炒。 6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。 7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。 8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。 9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。 四、烹任技巧 1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。 2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。 五、分组合作 1.注意分工 2.在烧的过程中记着要调整灶火。 3.注意搅成蛋花。 六、评价总结。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

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