辟谣：胡萝卜多油翻炒=维生素A?

发布时间：2024-11-25 07:39

胡萝卜炒肉丝，补充维生素A #生活知识# #烹饪技巧# #养生菜肴#

胡萝卜需要用很多油翻炒，直到油变成红色，才能吸收胡萝卜里的维生素A前体β-胡萝卜素，这个说法一直广泛流传至今。使β-胡萝卜素完全释放出来，一定要用很多油翻炒吗？

翻炒损失营养

胡萝卜用油翻炒2分钟，加入水炖煮8分钟，β-胡萝卜素的保存率为75.0%。不用油翻炒，完全蒸熟β-胡萝卜素的保留率都在90%左右。所以，在高温下用热油烹饪胡萝卜,反而会使β-胡萝卜素损失，蒸煮出来的β-胡萝卜素含量反而更加高。

油脂助β-胡萝卜素吸收

当然，β-胡萝卜素的确是需要油脂的帮助下人体才会吸收。那么需要多少油？是用油翻炒？还是用油凉拌？我们先来看一下两组测试：

一项在菲律宾儿童当中进行研究，用完全煮熟的富含β-胡萝卜素的蔬菜（包括胡萝卜），加上相应的油脂分给孩子们吃。在我们来看这是很没油水的饭菜，但是研究者们检测孩子们血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了。

另一项在美国研究者把含有生胡萝卜碎的蔬菜沙拉，分别用28克、6克、0克脂肪的沙拉酱来搅拌后给试吃者。测试结果是，吃拌了28克脂肪沙拉酱的那一组，血液中的β-胡萝卜素的含量最高。而不吃脂肪的那一组，β-胡萝卜素在血液中的增长很微弱。

而且研究人员也发现，在摄入了富含β-胡萝卜素的蔬菜后，另一时间段摄入的油脂食物照样会促进β-胡萝卜素吸收。两项测试说明，只要有脂肪的帮助下β-胡萝卜素照样是会被人体所吸收的。

结论：人体在有油脂的帮助下就会较好的吸收到β-胡萝卜素，并不需要用大量的热油来翻炒！并且，另一时间段摄入的油脂食物照样会促进β-胡萝卜素吸收。小编觉得胡萝卜烧肉就不错呢！！

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