为生活创造新鲜美味和健康——新含气调理烹调保鲜技术在食品加工中的应用

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走近企业

近年来随着我国国民经济的发展人民生活水平在逐年提高对方便食品的要求也越来越高即方便美味的各种食品不断被开发出来并迅速在全国范围内得到推广。其中如何利用我国丰富的农产品资源加工生产满足市场需求的方便食品是一个摆在我国食品加工界的一个亟待解决的问题。在刚刚结束的中国国际农牧业及食品工业展览会上记者获悉一种新型的果蔬保鲜加工技术———新含气调理食品加工保鲜技术它不仅可以进行生鲜品的保鲜储藏解决了多年来困扰果农和果蔬加工、销售企业的果蔬不耐储存产后损失严重的问题而且可以完成多种食物的调理、烹饪、杀菌并能减缓果蔬在储藏加工中营养物质的损失最大限度地保留果蔬的色香味以及外观和口感实现真正的果蔬保鲜。这种新型的保鲜加工技术是由日本小野食品兴业株式会社研制开发的现已在国内投入生产并向世界个国家提出了专利申请。该技术不仅在果蔬保鲜加工上取得了成功而且还被广泛地应用于其他食品的调理保鲜。它是通过将食品原料预处理后装在高阻氧的透明软包装袋中抽出空气后注入不活泼气体并密封然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌。经灭菌后的食品能较完美地保持食品的品质和营养成分而食品原有的色、香、味、形、口感均不发生改变并可以常温下保存和流通长达个月。新含气调理食品保鲜加工新技术是小野食品年农禽水产加工经验的结晶已开发出了余种新含气调理食品可广泛应用于传统食品的工业化加工适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类、汤汁类等多种烹调食品或食品原材料例如应用该技术加工生产的板栗干在日本市场上售价高达美元为生产企业带来了丰厚的利润。所以日本现在已有数百家食品企业在应用这种加工保鲜新技术。专家们认为该技术具有极大的推广应用价值应用前景十分广阔。为此本刊记者在展会期间采访了小野食品机械有限公司的负责人**就该技术的特点及在食品加工中的应用进行了详细介绍。小野食品机械有限公司是日本小野兴业株式会社年月在中国成立的一家分公司是融食品机械制造、食品加工技术研究和食品开发为一体的综合性企业。新含气调理加工设备是公司经营的主要项目它包括有新含气调理杀菌锅、新含气万能自动烹饪锅、天津釜、四川釜、上海釜、真空冷却红外线脱水机、新含气包装机等设备。目前在果蔬加工保藏中普遍使用的主要有以下几种方法干燥法、腌制法、罐藏法以及冷藏法和冷冻法等。随着人们生活水平的提高人们对食品的需求正在发生重大变化消费者越来越注重食品的营养性和口味对生鲜食品的保鲜要求越来越高。但传统的加工保藏方法由于受加工条件和技术水平的限制常常不能满足这些要求例如在罐藏加工中为获得较长的保质期通常采用高温高压杀菌方式减灭食品中的细菌而这种杀菌方法在杀灭细菌的同时也破坏了食品原有的营养、色香味以及口感。而冷冻法虽然可通过低温使食品冻结抑制食品中细菌的繁殖从而获得较长的保质期但却造成食品物料组织被破坏而发生海绵化解冻后又造成大量营养汁液流失。同时运输成本和储存成本相当昂贵。而新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类常温保存的

方便食品或半成品的新技术。它在不使用任何防腐剂《粮油加工与食品机械》!""!年第#期!"

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