71个超实用的做菜小技巧

2024-08-01 17:19 本页面

【正文】 油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 1煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 1熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 8 1用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 1猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 1煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃 时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 1炖肉时，在 锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈 啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20分钟， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80～ 90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖 鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧， 影响营养向汤内溶解，且 煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 2炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然 后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 2老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩 可口。 2

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