有餐饮创业者问我，他觉得健康是大趋势，想以健康为特色，开一家餐饮店，是否可行。那在实际经营中，健康是不是餐饮领域的卖点呢？能不能做这样的餐饮呢？今天就说说这个话题。
健康饮食是大家的期望和共识，肯定是有市场需求的，但是要分清，健康餐饮和餐饮健康是两个完全不同的概念。如果你定位于健康餐饮，做的是健康餐，就必然要舍弃味道，去为那些有特殊需求的人士服务，比如健身人士，有疾病的人士。那经营的逻辑就完全不同了。而餐饮健康，是指一般的大众餐饮，追求的健康。这个看似卖点，实则很可能两头不靠岸，既不是专业人士认可的健康餐，又失去了好的味道，大众顾客还可能不买账。
首先说健康餐，我建议，不要轻易去做反人性的餐饮生意，健康餐就是反人性的，这种餐品肯定没有高糖，多盐，油炸食品好吃，吃几顿就犯恶心了。我把健康餐归到专业餐饮领域，做这块需要很高的产品打造能力和运营能力，反过来讲，因为这类餐饮有门槛，所以一旦做好了，竞争压力也没那么大。
在说大众餐饮，想用健康作为卖点，我觉得，这样失败的概率很大，因为，现在主流消费群体的消费需求还是好吃、体验、便宜、方便，健康都排不上去，奶茶不健康吧？却是健康饮品销量总和的十倍还多，因为，大部分消费者宁愿为了美食大吃大喝，而后再去吃减肥药，去健身房。所以，别和人性对着干，你既然选择了大众餐饮，那就按我说的三要素去做，再说一遍——始于颜值、陷于体验、忠于味道！
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
