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近日记者注意到，网络上一种叫做“干湿分离”的饮食方式引得网友们众说纷纭。对此专家表示，“干湿分离”的吃法确实相对不容易使血糖上升，对糖尿病、胰岛素抵抗、有减肥需求的人群来说有益。但是否能养胃，要分情况讨论。

吃饭的时候“干湿分离”，顾名思义是指在吃饭的时候把饭、水、汤进行分离。有人认为偏硬或偏干的主食在吸了汤水之后变得软烂，会引起淀粉的糊化。也有人说，不要用汤汁拌饭，或者吃炖煮时间过久的汤品，甚至煮汤也不能勾芡。

“对于控制血糖的人来说，‘干湿分离’肯定是有益的饮食方式。”南京市第二医院营养科公卫医师肖瑶介绍，固体的食物通常消化时间比较长，有利于控制血糖的上升速度。反之如果食物吸水后就变得比较软烂、浓稠，更容易消化吸收，随之血糖升高就比较快。因此对于糖尿病、胰岛素抵抗患者而言确实是有益的。

记者注意到，也有网友提出之所以要“干湿分离”，是减少食物“糊化度”。对此，肖瑶认为，所谓食物的“糊化”更多指的是经过高温蒸煮和较长时间后达到的状态，与平时“饭、水、汤”一起吃不能混淆。“所以稀饭、粥确实是容易糊化的食物，通常也不建议血糖有问题的患者多吃。”

另一方面，肖瑶指出，虽然对于普通人来说，也不必要苛求“干湿分离”，但对于有一定减脂、减重需求的人来说，进行“干湿分离”相较于“混”在一起吃，更容易控制吃东西的量，也能达到一定效果。具体而言，肖瑶表示，建议吃干性主食之前，可以喝一些能量比较低的汤类食物增加胃的饱腹感，比如蔬菜汤，让胃肠道开始消化和吸收，但并不能摄入过多的能量。胃的饱腹感增加之后，就会减少能量较高的碳水化合物的摄入。

肖瑶提醒，无论怎么吃，都应该根据每个人的具体情况去调整，而最重要的是保证营养摄入的均衡。例如，对于很需要补充营养的人来说，就更推荐先吃营养含量高的食物，最后再喝汤，避免“胀肚子”。“比如一些肿瘤患者的家属会给病人先喝汤，本身患者胃的容量就小，而且汤的主要成分就是水、脂肪和嘌呤，喝汤占了大部分，再去摄入有营养的部分吃得就很少了，其实也会导致营养摄入更不足。”

“干湿分离”与“养胃”的关系也是见仁见智。“胃不好，比较反酸胃胀的人群我们就建议要‘干湿分离’，这样可以充分的咀嚼食物，减轻胃肠道的负担。”但反之，肖瑶指出，有些人本身就胃动力不足，已经存在消化不良的情况，就需要软烂的食物帮助疏泄。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 李海慧

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