团餐、食品安全、外卖智能取餐柜……这场发布会和我们的生活息息相关

发布时间：2024-11-26 08:05

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团餐、食品安全、外卖智能取餐柜……这场发布会和我们的生活息息相关原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志

你用过外卖智能取餐柜吗？你喜欢这种“无接触配送”的方式吗？12月10日，中国烹饪协会在京召开团体标准发布会，针对这一备受业界经营者和消费者关注的新兴设备发布了《外卖智能取餐柜管理规范》。同日发布的还有《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》《团餐项目管理师职业能力评价规范》和《轻食餐饮发展指南》。

在疫情防控常态化的当下，外卖智能取餐柜这一存储食品的硬件设施逐渐走入人们的生活，对其的使用仍在起始阶段。因目前对于智能取餐柜的具体操作尚没有明确法规标准指引，起草组参考了《餐饮服务食品安全操作规范》《商品无接触配送服务规范》等行业规范的要求，结合行业使用企业、专家学者的意见，对于取餐柜本身应达到的功能及质量要求作了详细说明。

该标准有几大亮点，如按照使用场景需求将智能取餐柜分为商户版和用户版两种，并分类提供规范要求；约定智能取餐柜的功能、质量和选址要求，建立起取餐柜规范化管理的基本保障；展示商户版和用户版智能取餐柜服务流程，并分别圈出服务流程示例图。

最为重要的是外卖智能取餐柜的日常运营管理，标准详细规定了包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等方面的运营要求，并明确商户、运营商、配送员等的职责，进一步确保食品安全。为避免食品产生交叉污染的风险，标准中还对取餐柜安装的选址提出了明确要求，包括要求远离污染源、放射性物质区域等。

在体系要求方面，此次修订发布的《“百合花”餐饮业食品安全和营养体系要求》不仅援引了《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国内的法律法规，同时借鉴了欧美的食品安全标准和国际通行的体系管理思路，对于餐饮服务单位食品安全和营养体系的搭建具有指导性的作用。标准对于具体的操作流程给出了步骤指引，让企业员工在执行过程中一目了然，有利于食品安全和营养体系在企业内部的推行，提升企业食品安全管理水平。

第三届全国团餐大赛比赛作品图/王者嵩

自2020年新冠疫情暴发以来，一些企事业单位对团餐的需求量不断增加，发展势头迅猛。《团餐项目管理师职业能力评价规范》的团体标准对团餐项目管理师划分了中级和高级两个级别，并对不同级别应该掌握的理论和实操知识进行了规定。此项标准的出台，有利于不断提升团餐管理者的综合素质和管理水平，构建一支具备先进管理能力、掌握信息化管理知识和系统经营管理能力的专业团餐项目管理人才队伍。

随着人们对于健康生活的追求日益增强，以及营养科普的不断深入，轻食餐饮这种新兴的饮食方式也越来越多地受到消费者的追捧。《轻食餐饮发展指南》凝聚了行业调研数据、企业实际经验、专家学者的专业意见，从轻食的市场需求、创业指引及企业日常经营管理等环节，通过文字与图片相结合，涵盖食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面，为轻食行业提供从筹备、选址、资质办理、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销的全流程操作指引。

据中国烹饪协会会长傅龙成介绍，此次发布的三项标准和一个指导性文件，内容涵盖了规范操作、体系要求和人才建设三大方面，共有20余家来自中烹协会员单位参与了标准和文件的起草。他向记者表示，希望未来有更多的企业参与到标准化建设的工作当中，特别是团体标准的起草队伍中来，“凝聚共识，群策群力，共同打造‘一看就懂、照着能做、一把尺子量到底’的标准模式，从人才建设到门店管理，形成全方位质量提升，打造餐饮行业共建、共治、共享新格局”。

校对|予津

责编|江梅娟

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