餐饮厨房九种常用烹调用具，厨房新手和想学厨的朋友来了解一下吧

发布时间：2024-11-28 08:26

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对于很多开店和置办厨房烹调用具的新手、还有想学厨师的朋友来说，必须要知道烹调最常用的工具有那些？避免在烹调中出错或叫不出名字，又或者不知道用途，为了避免尴尬，还是了解一下吧。

厨房烹调用具的种类有很多，由于各地使用习惯不同，品种不同，规格也不一样，下面咱们介绍一下常用的主要烹调工具吧。

一、铁锅

铁锅又叫炒勺、炒瓢。铁锅有生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅三种。规格直接大约30—100cm，餐饮店炒菜一般都有熟铁锅和不锈钢锅，煮饭和蒸锅大多都有生铁锅。生铁锅炒菜遇到高温容易破裂。

熟铁锅有双耳和单手柄俩种，不锈钢基本都是单柄式，我国南方使用双耳锅比较多，又叫“广锅”。单柄锅在北方使用比较多，又叫炒勺或者“京锅”。

二、手勺

手勺又叫炒勺，是用于炒拌锅中菜肴、加入调料、装盘以及煮饭舀饭搅拌的工具。直接大约9—12cm。有一长柄，手握处用的是木头柄。有铁制和不锈钢俩种。近几年又出现了可以直接在锅里测量水温和油温的手勺。

三、手铲

手铲是炒菜和煮饭进行搅拌、翻拌的常用工具，有铁的、不锈钢的、铝的、木头的、竹子的、塑料的等材料制品。炒菜烹调用的比较小，炒菜用的比较大一点。

四、漏勺

漏勺是用于过滤以及在汤锅里捞取食材的常用工具，有铁制和不锈钢制，中间有很多小孔专门用于过滤。大的直径约28cm用于烹调，小的直径约6—8cm，专门用于吃火锅。

五、笊篱

笊篱和漏勺的的作用一样，用铁丝、不锈钢丝和非金属材料等材料编制而成，非金属材料的笊篱专用与捞面等用途。其他金属材质的笊篱一般用于油锅或者汤锅里原料。直接大约有四到十二寸。

六、网筛

网筛也叫漏筛，是过滤汤汁和液体调味品用的常用工具，有过滤清汤和过滤荤汤俩种，是用细钢丝网或不锈钢丝网做成的圆形带着手柄的筛子。

七、铁叉

铁叉一头是铁柄，一头是叉头。是在沸水沸汤中捞取原来料的常用工具，常用于捞取整只得原料。比如：经常用于卤汤里捞取卤肉等食材。

八、铁筷子

铁筷子供不适应用手勺和手铲的使用。专门用于在锅中划散细碎原料。也是一种必不可少的常用工具。

九、蒸笼

蒸笼专门是用于蒸制菜品用的工具，一般管圆形的叫笼，管方形的叫屉。可以多层叠起。放于沸水锅上或者蒸汽口上，提供蒸汽加热，大小规格不一，一般最大的规格在120cm以上，最小的在18cm左右，常用在60—20cm之间。材质也比较多，有竹子的、不锈钢的等。最近几年餐饮里多了蒸车，蒸箱等蒸制工具。

最后留个问题铁锅还有别的称呼吗？还有那些必要的常用烹饪工具？欢迎下方留言，看到的朋友点一下关注和赞，转发，分享吧。

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