[后厨管理]后厨照明与电路设计

厨房照明与嵌入式照明: 良好的照明设计提升烹饪体验。 #生活技巧# #家电使用技巧# #厨房电器搭配建议#

[后厨管理]后厨照明与电路设计2014-11-28初涛东方美食绝技大本营尽管厨房一直被视为餐饮重地,但“重视厅面环境、厨房建设凑合”,是过去很多酒楼的一贯思想。以往厨房设计不注重采光,甚至为了节省空间,让厨房偏居一隅,选在最阴暗潮湿的角落,面积狭小,被人形容为“暗无天日”。而现代正规的厨房采用通透式的厨房设计,四面全是玻璃窗,白天100%采用自然光照明,阳光照射充分,既改变了厨师的工作环境,而且环保节能。我们来看看后厨采光照明和电路设计需要注意的事项。一、灯光照明如果采光线条件所限,则要设置好灯光,使厨房员工高效率地工作,在对工作区域进行灯光照明设计时,需要考虑多方面的因素:,厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。,这样,厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合,不会出现视觉偏差。,如果墙面顶棚为浅色,光线则强,反之则暗。,可有效地防止刀伤,让刀工更加精细。,以减少杂草等异物混入菜肴。,安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩。,使用荧光最好,操作面不能产生阴影,灶台照明要使用防爆灯。二、电路设计酒店后厨装修时,在电路设计方面,有两点需要注意:、潮湿、有火源,所以电路最好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。在改动原有电路时,一定要配置穿线管,不得直接将电线埋入墙内。,因为厨房内油烟重、水汽大,开关粘上水或油,很容易连电、老化,产生火灾隐患。应把所有的开关都集中在一个房间,不仅干净卫生,而且操作安全。

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