面粉里有食品添加剂吗？

发布时间：2024-11-28 14:53

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现如今，我们从超市买回来的食品，大多数都含有食品添加剂。哪怕是成分非常简单的食品，比如面粉。

面粉里的确允许添加食品添加剂。小麦可以长期贮存，但是面粉对存放条件要求较高。过去生活节奏慢，村村都有磨坊，毛驴磨一天，面粉可以吃三天。现吃现磨，不会出现什么食品安全风险。

但现如今不同，规模化生产虽然提高了工作效率，但无形中延长了面粉的存放时间。从生产、贮存、运输、销售、再到烹饪，往往需要数月。如果贮存条件不理想，在水分、氧气、微生物的影响下，面粉很快就会结块变质……影响口感事小，造成食物中毒危及健康就遭了。

所以为适应现代食品工业，面粉中往往会添加食品添加剂。比较有代表性的有：抗坏血酸（维生素C）、偶氮甲酰胺、碳酸镁等……

抗坏血酸具有抗氧化和防止面粉变色（非酶褐变）的作用。偶氮甲酰胺可以氧化面粉中的还原性物质，增加面粉稳定性，改善面粉加工品质。碳酸镁可以作为膨松剂和抗结剂防止面粉结块。

像饺子粉等专用小麦粉中还会加入硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂，增强面筋口感、延缓直链淀粉老化、延长面粉保质期。

当然，随着时代的发展，面粉的加工技术、卫生条件、贮存环境得到逐步提高，市面上出现了许多不用添加食品添加剂的面粉。无论面粉添不添加食品添加剂，对人体的健康都是无害的，大家可以放心食用。

（来源：食品有意思科普动漫团队）

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