厨艺

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                肉要怎么炒才不硬，鱼要怎么做才不腥，豆腐要怎么煎才不碎····对于即将学厨或者正在学厨的你，这些问题一定在你脑海中一天三次来回旋转，对，做菜这件事情，说大也大，说小其实也小，但是对于没有做过菜的新手小白来说，这一定是一件困难的事情，下面，为大家介绍一些学厨基本常识，帮助大家提早成为大厨!

                

                第一、肉要怎么炒才不硬
肉类食材是运用最为广泛和常见的食材，所有，首先我们要学会怎样把肉炒的滑嫩鲜香了，而重点就在腌制，炒肉之前，稍微腌制一下，这样就能保证肉质更加滑嫩新鲜。
腌制肉类一般有三种方法，一种是最简单的，肉切好之后加少许生抽，搅拌均匀腌制，稍微麻烦一点的是用淀粉腌制，最麻烦费事的就是用蛋清了，肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

                

                第二、鱼要怎么做才不腥
鱼是营养价值非常高的一种食材，经常吃对于我们的身体健康是非常有益的，而关于鱼，很多人都会遇到这样的大难题，就是做出来的鱼腥味总是很难消除，土腥味在的话肯定是会影响鱼的口感，所以，做鱼去腥对于新手来说也是极为重要的。
做鱼去腥，首先我们有很多方法，首先是在鱼入锅之前，可以用食用盐洗鱼或者是用盐水浸泡一下，这样能帮助出去鱼腥味，另外就是用酒浸泡，这样不仅保证去腥，还能保证出去来的鱼更加鲜美，酒的话红酒白酒都可以，都能有效的去腥。

                

                第三、豆腐怎么做才不碎
鲜嫩豆腐，口感极佳，可做这豆腐实在是难滴，水煮美味，小炒会烂，用煎的吧有回碎，简直对折豆腐是回天乏力，哎，新手小白别放弃，这里有几招学起来，保证做出来的豆腐不散不碎。
首先，买回来的豆腐用盐水浸泡半个小时，这样后期在做豆腐的时候豆腐不容易碎，而且在炒的时候也能防止溅油意外起火!

                

                第四、怎么炒茄子不黑少吸油
茄子我们都知道，家常蔬菜常年必备，也很百搭，可以清炒可以炒辣椒可以红烧，而且每一样都超级下饭超级美味，但是不管做什么类型的茄子总是避免不了一个问题，就是炒茄子非常吸油，有时候不刻意把油沥出来，会很油。
其实呢，炒茄子油用的多是常见的，总不能不放油，所有一定要学会如何减少油，首先，茄子再切好之后，刻意用水浸泡一段时间，这样既能减少用油量，还能防止茄子氧化变黑，另外，刻意用盐水浸泡或者是裹上适量的淀粉，这样就能减少吸油了!

                

                第五、鸡蛋怎么做会更香更嫩滑
对于鸡蛋这种常见的食材，除了最简单的水煮人人都会之外，若问有谁能完整煎好一个但的时候，相比没有多少人会，甚至是煮鸡蛋，有些问题出现很多人也是措手不及的。
首先煮鸡蛋的时候你一定看到过鸡蛋裂开，甚至是炸开的都有，若想避免这种情况，在煮鸡蛋之前，用冷水浸泡几分钟，就能防止煮鸡蛋蛋壳破裂了，另外也可以加一些醋，也可以防止破裂，在炒鸡蛋的时候也可以少些加一些醋，这样能保证鸡蛋更香更嫩。

                

                第六、蔬菜怎么炒才能不想水煮的
炒青菜是最锻炼手艺的一件事情，比如会炒青菜的，青菜炒出来老远都能闻到香味，并且还能保证原始的脆鲜，而不会炒的人炒出的青菜，不管什么种类的青菜都如同水煮一样，索然无味。
炒青菜，蒜是好帮手，比如蒜蓉空心菜、蒜蓉苋菜了，都非常好吃，而且炒青菜要保持大火爆炒，这样才能在短时间内把青菜炒熟又能保证食材原始营养，中火烧油，爆香蒜蓉，后把青菜放入锅中，均匀翻炒，这样做出来的青菜一定美味。

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