砂锅丸子烹饪秘籍

本周一21：50在青海卫视播出的时尚美食，为大家讲述了砂锅之渊源、文化、做法及其营养价值。其中的砂锅丸子是一道司空见惯的美食。然而要想把这砂锅丸子做到外酥里嫩，还是要费一番功夫的。今天小编特地为大家挖掘了一下节目中这道独特的砂锅丸子烹饪秘籍。

砂锅丸子食材：

丸子食材：猪肉馅一斤、水三两、植物油二两、生抽两汤匙、玉米淀粉两汤匙、盐一勺、白糖两勺、味精适量、姜米适量、葱花适量、鸡汤适量

砂锅食材：鸡汤一碗、水一碗、海米适量、盐半勺、糖三勺、南豆腐一块、粉丝一把、白菜、花雕酒适量、味精适量

做法步骤：

丸子部分：

1.猪肉馅中加入生抽、盐、白糖、姜米、水、味精，按顺时针方向搅拌均匀。

2.在馅料中放入葱花、玉米粉，摔打多次，以使水分充分进入肉纤维中。此处加入的玉米淀粉可以预防肉馅松散。

3.摔打至坚实后，加入鸡汤，再朝一个方向搅拌均匀。

4.再次摔打至肉馅柔软、富有弹性。

5.此时加入二两油，按顺时针方向调搅均匀，以给肉馅泄劲。

6.锅内入油，加热至五层热。

7.以手抓肉馅，握紧拳头，将肉馅从虎口处挤出呈丸子状。

8.用勺子蘸少量油，把挤出的丸放入油锅内。

9.炸至勺子外焦里嫩即可。丸子捞出备用。

砂锅部分：

1.准备一个厚铁盘，放在砂锅下。

2.把砂锅和铁盘一起放在火上，开火。

3.在砂锅内加入鸡汤和清水。

4.再放入炸好的丸子和提前泡好的海米。

5.接下来入盐、糖，对砂锅进行二次调味。

6.加入南豆腐。炖至开锅，用勺子撇去浮沫。

7.把粉丝切成一寸长短，放入砂锅中。

8.把白菜切成抹刀片，盖在锅内其它食材上。

9.盖上盖，闷煮片刻。

10.沿锅盖浇入适量陈年花雕酒。让芳香的气味释放出来。

11.加入味精做最后的调味。

这一道外酥里嫩的砂锅丸子就可以出锅啦！

砂锅丸子小窍门：

1.加入白糖，主要起到提鲜的作用。

2.用勺子把丸子放进油锅中时，记得要蘸油，以起到润滑和保证丸子完整的作用。

3.砂锅中加入白菜，起到去腥解腻的作用。

4.砂锅能均衡而持久地把外界热量传递给内部食材，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透；这种相互渗透的时间越长，食物鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地也就越酥烂，同时其中的营养更易被人体吸收。

小编就只能帮你到这里啦！能否做出像姜波老师这样汤鲜菜嫩、香气宜人的砂锅丸子，就看你的造化啦！

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