如何洗餐具，才能更“干净”？

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如何洗餐具，才能更“干净”？

来源: 发布时间：2024-09-08 浏览次数：4485次

日常生活中，常使用洗涤剂去除餐具上的油污，但经过洗涤的餐具真的“干净”了吗？

我国餐饮行业最常用的洗涤剂是洗洁精，其主要成分被称为阴离子合成洗涤剂。阴离子合成洗涤剂具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，但是如果餐具清洗不规范，可能会出现洗涤剂残留。有研究表明如果误食洗涤剂可以引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呕血等急性肠胃炎症状。

如何判断餐具是否存在阴离子洗涤剂超标的情况呢？实验室采用国家标准GB/T5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》中亚甲蓝分光光度法，根据有机相蓝色的强度，使用紫外可见光分光光度计测定其含量。

样品中若不含阴离子合成洗涤剂，分液漏斗下方的有机相呈现无色；若样品中含有阴离子合成洗涤剂，则会与亚甲蓝染料形成易被有机相萃取的蓝色化合物，下层有机相呈现蓝色，蓝色越深，阴离子合成洗涤剂含量越高。

为了找出最优洗涤方式，降低餐具上阴离子合成洗涤剂的残留量，研究人员选取了洗涤方式（流水洗涤、浸泡洗涤）、餐（饮）具材质（不锈钢、陶瓷、密胺）、洗涤水温（20℃、35℃、50℃）和洗涤剂品牌（“a”、“b”“c”）4个关键因素进行了试验，结果表明：

1、流水洗涤方式优于浸泡洗涤方式；

2、餐具材质是影响阴离子合成洗涤剂残留量的最关键因素，其次是洗涤剂品牌，清洗水温。其中密胺材质餐具的残留量＞陶瓷材质餐具的残留量＞不锈钢材质餐具的残留量；

3、不同品牌洗洁精中阴离子合成洗涤剂的浓度不同，相同用量洗洁精可能造成不同残留量。

日常生活中如何洗餐具，才能更“干净”？我们给出了以下两点建议：

1、日常生活中，为减少洗涤剂残留，以及节约水资源，在洗涤餐具过程中应选择流水方式进行冲洗，建议选择不锈钢或者陶瓷的餐具，同时选择口碑较好的洗涤剂品牌按照说明适量添加。最优的洗涤方案（流水洗涤、不锈钢材质、合适适量的洗涤剂和50℃水温）冲洗约6s即可。

2、使用小苏打代替洗洁精。小苏打，化学名为碳酸氢钠（NaHCO₃），溶于水生成碱性溶液，促进油污分解，达到清洗餐具的目的；此外，小苏打本身还是一种温和的研磨剂，帮助去除污渍的同时还能消除细微划痕，使清洁更加彻底且不会留下划痕。当然在使用小苏打去污时，需要注意适量使用，小苏打碱性较强，对皮肤有一定刺激性，使用时应戴手套，避免直接接触。

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