厨享健康年，厨房用品安全问答

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原创 Toxics Free Corps 无毒先锋

“民以食为天”，但你知道吗？当我们选购和使用与食物长期接触的厨房用品时，其中可能存在有毒化学品危害，而这些“隐形污染”常常会被忽视……

新年在即，年夜饭一展身手前，和无毒先锋一起先来做个小测试吧！排除厨房用品中隐形的健康风险源，一起健健康康过大年！

无毒先锋祝您新年快乐！

选择题

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· 红色为错 · 绿色为对

01

如何使用不粘锅会增加有害物质的摄入？

A.涂层破损后继续使用

B.使用铁锅铲，经常干烧

C.300℃以上煎炸

D.以上都是

不粘锅（图源：千库网）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：D.以上都是

日常作战方针：

【不粘锅使用时】

如果不粘锅涂层划痕较多，应立即更换。

避免使用铁铲，以防破坏不粘锅表面涂层。

使用不粘锅禁止干烧。煎炸温度不宜过高，锅温超过260℃，不粘锅的表面涂层可能会受到破坏，释放有害物质1。

【不粘锅使用后2】

待锅体冷却后再清洗，避免急冷急热；清洗时用椰棕刷、丝瓜络等不伤锅的纤维材料为佳。

锅子平时应存放在通风干燥、无腐蚀性物品和气体的环境。

不粘锅涂层通常是特氟龙（Teflon），属于全氟和多氟烷基物质（PFAS）家族。其中，特氟龙涂层生产的副产物残留全氟辛酸（PFOA）也是PFAS，与人类的某些严重疾病之间存在联系，包括高胆固醇、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、睾丸癌、肾癌和妊娠高血压等3。PFAS广泛用于食品包装材料和其他消费品中，因此也在饮用水、食品中发现残留。

更多知识：

02

塑料饮料瓶可以当调味料瓶存放油盐酱醋吗？

A.可以

B.质量好的可以

C.不可以

塑料饮料瓶（图源：千库网）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：C.不可以

包装饮料瓶不适合重复装酱、醋、油或储存米面、芝麻、辣椒面等。

【使用条件不匹配】饮料瓶的生产工艺和配方难以满足调味料的安全使用条件，一些对人体有害的塑料添加剂（如邻苯增塑剂、金属催化剂锑）会在油脂性、酸碱性等与原装水或饮料的特性不一致的内容物中迁移量成倍增加4。

【高温&久用】长时间使用和灶火旁的高温也会增加饮料瓶中的塑料添加剂向调味料释放5 。 有毒的塑料添加剂会干扰人体代谢和内分泌，增加健康风险6。

日常作战方针：

【优先选择非塑料容器】如无铅玻璃、陶瓷材质的调料瓶，这些材料通常更安全。

【选择合格的塑料产品】仍希望使用塑料材质的容器存放调味料的话，可选购标示执行标准为GB 4806.6-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂》的产品，无气味的聚丙烯（PP）塑料材质为佳。如遇有特殊气味的塑料制品，建议不购买不使用。

PP的塑料编号

【放在阴凉干燥的环境】避免将塑料调味料瓶存放在高温和阳光直射的地方，以降低塑料在光和热作用下释放塑料添加剂的风险。

更多知识：

03

使用什么材质的筷子可以避免有毒化学物质的风险？（多选）

A. 食品级不锈钢筷

B. 塑料筷子

C. 无彩漆竹木筷

D. 彩漆竹木筷

塑料筷子（图源：千库网）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：

A.食品级不锈钢筷

C.无彩漆竹木筷

彩漆竹木筷子的漆可能有重金属铅和有机溶剂苯的问题8。塑料筷子的材质通常是密胺树脂，由三聚氰胺和甲醛经化学反应聚合得到。不合格的密胺塑料筷子可能含有较多的溶剂残留或原料单体残留，在接触酸碱性、高温食物时可能溶出10，影响使用者的健康。

在内蒙古消协2020年做过的比较试验中，无漆竹木筷、食品级304不锈钢筷表现的风险性更低10，都是避开有毒化学物质的更好选择。

此外，筷子出现以下的情况需要也需要警惕：

筷子上出现了非竹子或木头本色的斑点甚至是黑斑；

筷子出现弯曲、变形、表面破损；

筷子闻起来有酸味，表示筷子受潮霉变，或搁置时间太长已经受污染。

日常作战方针7 ：

【定期更换筷子】对于竹木质筷子的保质期具体多长时间，标准并没有明确规定，实际中都是厂家根据材质和工艺来掌握。不过，竹木筷子用久后表面会变粗糙，容易残留细菌，因此可根据使用频率定期更换，一般建议可重复使用的竹木筷子 3-6 个月更换一次。

【科学储存、清洗】避免使用钢丝球等硬物用力擦拭，以免造成表面划痕；筷子清洗后尽量沥干竖放（筷子头朝上），置于通风的地方晾干，然后收纳到专门的器具里。

【避免重复使用一次性筷子】一次性筷子质地较为粗糙，使用后很难清洗干净，容易隐藏污垢， 建议不要反复使用。

更多知识：

04

仿瓷儿童餐具可以放进微波炉/高温消毒柜吗？

A. 可以

B. 不可以

仿瓷儿童餐具（图源：无毒先锋送检样品）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：

B.不可以

仿瓷餐具不能放进微波炉和高温消毒柜。仿瓷餐具又叫密胺餐具，是以三聚氰胺-甲醛树脂为原料制成的餐具，包括盘、 碗、杯、勺、碟、筷子等类型11。密胺餐具使用不当（微波炉加热、高温消毒、盛放较强酸碱性物质等）可能造成餐具变形受损，释放甲醛、三聚氰胺等有害物质，如果接触食物，会使这些有害物质更容易进入人体12。

选购时注意：

1、认准塑料制品的可重复使用标志、表示食品接触用的调羹筷子标志。

可重复使用标志

调羹筷子标志

2、认准「QS」标志，密胺餐具是塑料餐饮具，属于我国实施生产许可证管理的产品，企业应在其产品或者包装、说明书上标注生产许可证标志和编号。

3、给婴幼儿使用的密胺餐具，国家强制性标准有更严格的限制，因此建议购买标明「婴幼儿使用」的餐具，幼儿在外就餐建议家长自带幼儿餐具。

日常作战方针13：

1 【使用条件】密胺餐具不能用于微波炉、烤箱加热。注意使用保质期，密胺餐具的使用寿命一般是2～3年。

2 【食物条件】保险起见，密胺餐具不要直接接触温度过高的食物（70℃以上20），不能长时间盛放酸性食物（否则会造成密胺材质稳定性下降，使其更容易分解出三聚氰胺和甲醛）。

3 【清洁要求】清洗时避免刮擦，也不建议接触酸性碱性较强的食物和洗涤剂。如果已经出现明显磨损，以及发黄、发黑的污渍，建议及时更换，特别是婴幼儿使用的密胺餐具。

更多知识：

05

不锈钢锅碗瓢盆筷，哪种重金属风险更高？

A.铅

B.镉

C.锰

D.汞

不锈钢餐具（图源：pixabay）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：

C.锰

目前市场所售的不锈钢制品中，有很多商家使用非食品接触用的高锰钢，或锰含量较高的201不锈钢材质，这类钢材的防锈蚀能力较差，如果长期使用，一些重金属离子会溶出，容易被人体吸收且在体内蓄积。锰有神经蓄积性，因此过量的锰吸收对神经系统的损伤尤其严重。亨廷顿病、阿尔茨海默症和肌萎缩侧索硬化症等都与锰的毒性效应有关14。

日常作战方针15：

1. 食品接触用认准304，316不锈钢制品。在购买不锈钢制品时，也可以看看 “13-0”、“18-0”、“18-8”、“18-10”这几种代号，前面数字表示铬含量，后面数字代表镍含量。

2. 不要购买有刺激性气味、价格过低的不锈钢制品。

3. 不要盛放酸碱性液体。比如茶，果汁，碳酸饮料等。酸碱性液体会与金属元素产生化学反应，加快金属元素的释出。

4. 每次使用后及时清洗并晾干。容器内长时间存放液体容易滋生细菌，产生水垢，甚至生锈。

5. 不建议选购201系的不锈钢制品。

更多知识：

06

保鲜膜也有多种材质，其中健康风险最大的是？

A.PE

B.PVC

C.PVDC

超市包裹肉类的保鲜膜，回家后应尽快去掉

（图源：千库网）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：

B.PVC

为了改善薄膜柔韧性，便于材料成型，在生产加工PVC保鲜膜时通常会使用邻苯二甲酸酯作为增塑剂。 由于 PVC分子与邻苯二甲酸酯没有稳定结合，当 PVC 保鲜膜与食品（尤其是油脂性食品）接触时，邻苯二甲酸酯可能迁移到食品中16。邻苯二甲酸酯对人体内分泌系统和生殖系统有干扰作用，可导致男性精子数量和质量下降，女性的子宫内膜异位症、早产、流产、不育，儿童性早熟等问题17。

日常作战方针：

【避免使用PVC保鲜膜】选择相对安全 的PE或PVDC保鲜膜，不选择PVC保鲜膜。使用时也要避免让保鲜膜接触食物表面，尽量避免接触脂肪性食品和酒精含量较高的食品，避免带保鲜膜加热。饭菜的冰箱保鲜可以用碗碟倒扣或使用PP保鲜盖。超市包裹熟食、肉类的保鲜膜，回家后应尽快去掉。

更多PVC塑料对人体健康的危害，详见：

07

下列哪些是选购、使用塑料砧板的注意事项？

A.选购的砧板没有刺激性气味

B.不用塑料砧板切高温的熟食

C.包装上的生产信息完整

D.以上都是

塑料砧板（图源：pexels）

（点击空白向下划动查看解析）

答案：

D.以上都是

日常作战方针：

【优先选择非塑料砧板】如木质、竹质、不锈钢，这些材料通常更安全。

竹木砧板如果出现霉斑或掉渣可以更换，不用像使用塑料砧板时担心切剁产生的微塑料进入食物（图源：千库网）

【选择合格的塑料砧板】在选购菜板时应明确产品、生产厂家的材料与资质：根据相关国家标准GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》规定，塑料砧板等食品接触材料的产品标识内容应包括产品名称、材质、对相关法规及标准的符合性声明、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期（适用时）等内容。此外，产品外观应着色均匀，没有杂质和刺激性气味18。

【使用要注意】避免在塑料砧板上切高温的熟食，因为塑料砧板在高温时可能会变形，而且高温会加速化学物质的释放，不利于食品健康19。

更多知识：

>>>参考资料：

1.Sajid M, Ilyas M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective[J]. Environmental Science and Pollution Research, 2017, 24(30): 23436-23440.

2.裴阳阳, 安然. 不粘锅产品风险分析及对策研究[J]. 中国质量监管, 2021(10): 82-84.

3.热点回应 | 让国外快餐大牌摊上事儿的PFAS，究竟是啥？.无毒先锋. 2020-08-14. https://mp.weixin.qq.com/s/8FQfgQXbLv28qW0nCKDrIg

4.Xu Q , Yin X , Wang M , et al. Analysis of Phthalate Migration from Plastic Containers to Packaged Cooking Oil and Mineral Water[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(21):11311-11317.

5.康占省, 刘慧玲, 张婧雯,等. 聚乙烯塑料食品包装中的4种受限物质向食品中迁移的规律研究[J]. 食品安全导刊, 2018, 224(33):182-185.

6.李志礼,孙彬青,袁振磊,刘硕,温嘉琦,黄利强.PET饮料瓶食品级循环再生料中锑的迁移行为[J/OL].食品与发酵工业:1-7[2022-08-05].DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032252.

7.李建. 筷子使用多久必须更换[N]. 中国消费者报,2023-07-20(004).DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2023.001478.

8.王璐瑶. 内蒙古自治区消费者协会：尽量不购买涂彩漆的筷子 一家人不要混用. 经济日报-中国经济网. 2020年11月17日. http://fashion.ce.cn/news/202011/17/t20201117_36017722.shtml

9.严欣,冉文生,李漫江,李良,龙泽荣.密胺餐具中甲醛、重金属的迁移量研究及风险分析[J].包装工程,2019,40(13):86-90.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.012.

10.内蒙古自治区消费者协会. 内蒙古自治区消费者协会发布筷子比较试验结果. 中国质量新闻网. 2020-10-21. https://www.cqn.com.cn/ms/content/2020-10/21/content_8639248.htm

11.谢静,李景菲,陈煌等.基于通报数据的密胺与植物纤维餐具质量安全风险分析[J].塑料科技,2023,51(07):99-103.DOI:10.15925/j.cnki.issn1005-3360.2023.07.021.

12.庞淑婷,刘颖.密胺餐具的国内外安全要求及风险分析[J].中国标准化,2022(05):215-218.

13.质量监督司. 食品相关产品选购和使用提示—塑料类篇. 国家市场监督管理总局. 2022-07-13. https://www.samr.gov.cn/zljds/xfzn/art/2023/art_cf41732ce0de46f7af4e5abe3b18a339.html

14.何璇,何芹,陈华凤,林睿.锰暴露对健康的影响[J].医药前沿,2017,7(8):5-7.

15.无毒先锋.304、316、201......你家的保温杯买对了吗？.2020.https://mp.weixin.qq.com/s/3MBWPj3QXVAULu5k6oGyvw

16.周迎鑫,翁云宣,吕怡晖.PVC保鲜膜中邻苯二甲酸酯的迁移行为研究[J].中国塑料,2023,37(08):86-92.DOI:10.19491/j.issn.1001-9278.2023.08.012.

17.周钰涵,张蕴晖.邻苯二甲酸酯暴露与人群健康：流行病学和机制研究新证据[J].环境与职业医学,2019, 36(4):295-99.

18.王延群. 菜板上的健康学问[J]. 江苏卫生保健, 2022(4): 42.

19.丁枫芸,马洁清,陶艳侠等.气相色谱-串联质谱法测定塑料菜板中的多环芳烃[J].塑料科技,2019,47(02):73-76.DOI:10.15925/j.cnki.issn1005-3360.2019.02.016

20.杨志军.密胺餐具安全使用概述[J].大众标准化,2020(13):25-26. https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=-0THPtffOh0DGCoPah9sqpixmlOfPzHzKBxvEraFaf3oRvzOGkMhqIaKc9EuLWJv2nT-PxqHwM1pxVYvWyTqDRGvgjCQYkxhvIuIHfQgbvpNsHlsJApXi25nzmxIULy94zWwuo-Yit4=&uniplatform=NZKPT&flag=copy

策划 | 奥呆李

责编 | 宝盖丁

编辑 | 罗宇欣

排版 | 罗宇欣

审核 | 风小天 奥呆李

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