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家庭实用菜谱(一)

家庭实用菜谱（一） 糖醋白菜 原 料 白菜心1棵，黑木耳10克。 料 醋1／2大匙，精盐3／5小匙，白糖2小匙，水淀粉 8克，香油1／2小匙．植物油20克。 法1、白菜切去菜叶，洗净控去水分，切成粗丝，加精盐略腌一 2、黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。 3、取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至 芙蓉冬爪 原 料 冬瓜500克，鸡蛋清3个，熟火腿末5克。 料 精盐4／5小匙，水淀粉10克，葱姜汁2小匙，料 酒1小匙，植物油30克。 法1、冬瓜去皮，蒸熟，成泥。 2、将蛋清用竹筷打至发泡(至可以立住筷子)成发蛋，泡沫 3、把发蛋与冬瓜蓉放在一起，加精盐、料酒、葱姜汁搅拌均匀。 4、炒锅烧热，倒入植物油，放入搅好的冬瓜蓉炒熟，用水淀 提 示 原料宜用含淀粉较多的老冬瓜。配料中如加入些鸡 蒜香苋菜 原 料 苋菜500克。 料 精盐3／5小匙，味精1／5小匙，蒜头20克，植物 油1 5克。 法1、将苋菜去根、黄叶，洗净。 2、蒜头去皮放在案板上用刀面拍破再剁碎待用。 3、取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油。待锅中植物 提 示 炒苋菜要用旺火、热油、速炒，尽量使其少出水。 炸金丝 原 料 胡萝卜400克，鸡蛋2枚，面粉10克，淀粉40克。 调 料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油100克(实 耗40克)。 1、胡萝卜、去头、去尾、刮去表皮，切成细丝，加精盐拌匀。 2、鸡蛋、面粉、干淀粉、味精、适量清水调成干而厚的糊。 3、将备好的胡萝卜、丝与调好的糊拌匀，待用。 4、炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄即可。 提 示 糊的用量根据胡萝卜丝的数量而定，以胡萝卜丝全部包住为度，其黏度要能成团。 芙蓉番茄 原 料 番茄250克，鸡蛋清1 50克，核桃仁50克。 料 精盐3/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，元葱末 10克，植物油30克，鸡精2/5小匙。 1、将番茄放入盆中用沸水烫去表皮，切成，将蛋清加入精 2、坐锅点火放油，油温四成热时，倒入元葱末炒出香味，再 提 示 番茄一定要吃全红的，若是半青半红就放两天。若 鸡油扁豆 原 料 扁豆500克。 料 鲜鸡汤300克，白糖1小匙，料酒1小匙，精盐 3/5小匙，水淀粉10克，鸡油25克。 1、扁豆撕去老筋，洗净。 2、炒锅烧热，倒入鸡油，将扁豆略煸至色变浅绿，加入鸡汤、4分钟左右，用水淀粉勾芡，拌匀入味 豆角中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化 生煸豆苗菜 原 料 豌豆苗350克，水发香菇30克，熟冬笋30克。 调 料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。 做 法 1、取豌豆苗嫩头，洗净，沥干；熟冬笋、香菇洗净，切成丝待用。 2、炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，将豆苗下入沸水锅中焯熟，除去豆腥味，捞出．沥水，待用。 3、干净炒锅重置火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时，放入香菇丝、冬笋丝下锅煸炒几下后．将豆苗投入一起煸炒，加入料酒、姜末、精盐、味精．略翻几下，出锅装盘即可。 酱汁春笋 原 料 春笋500克。 调 料 鸡汤200克，甜面酱1。0克，酱油1大匙，精盐 1/2小匙．白糖1/2小匙，味精1/3小匙，香油 1/3小匙，植物油50克。 做 法 1、春笋从中间一剖两半，剥去外壳，洗净，切成手指粗的条，再用刀轻轻拍松。 2、甜面酱放入碗中，加入鸡汤调匀，制成酱汁。 3、春笋条放入沸水锅中煮5分钟，去掉涩味．捞在冷水中洗净。 4、炒锅烧热，倒人植物油，加入酱汁和笋条烧开，加精盐、酱油、味精、白糖，用小火加盖焖烧10分钟，再用旺火升温至汁干见油．淋入香油，出锅装盘即可。 黄瓜炒冬笋 原 料 净冬笋200克，黄瓜100克。 调 料 精盐1/2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，鸡汤50克，植物油20克。 做 法 1、冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟。捞出用冷水过一下切成片。黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。 2、炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末．放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、加精盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。 提 示 黄瓜炒至半熟即可，脆嫩爽口。笋焯水时间要稍长一些，以浸去其中的苦涩味。 油焖春笋 原 料 春笋500克。 调 料 酱油2小匙，白糖1/2大匙．味精2/5小匙，花 椒粒2克，香油1小匙，植物油30克。 做法 1、笋从中间对剖开，剥去壳，用刀拍松，切成5厘米长的段，洗净。 2、取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至四五成热时，放入花椒，炸香

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