巧用剩粥做馒头、饼

发布时间：2024-12-02 09:20

剩馒头切片烤着吃或者做成馒头片煎饼，口感酥脆。 #生活技巧# #食物储存技巧# #剩菜剩饭再利用#

煮粥很有可能会剩一些，倒掉又很可惜，受到微博上二狗妈用剩粥做面包的启发，那我不如把它改造一下变成馒头吧。熟后馒头和饼的味道都比纯白面的要好，并且不浪费又健康(๑`･ᴗ･´๑)

用料

粥 500ml 面粉酵母水依情况糖适量

剩粥加热至温热，加入适量酵母搅拌至融化，我这次用的粥里有玉米糁、大米、小米、切碎的蜜枣（因为蜜枣特别甜，所以没有另外加糖）。我用的粥是冷却后大致可以结成块状的稠度，有500毫升多，如果剩的粥比较多或者稀可以先用少量掺入面粉，再根据情况添加。

静置片刻后，加入适量面粉。可以边加入边搅拌，斟酌用量，和成光滑的面团。因为有米饭可能会粘手，可以静置一会儿再揉。我这次的水分太大了，粘到盆里到处都是。

揉好的面团盖好保鲜膜等待发酵，可以放冰箱或低温处发酵一晚，也可以放温暖处。

等面团发酵至两倍大左右（如果粥里杂粮比例比较多可能不会醒发的特别大）时，可以排气整形。我想试验口感，所以做了馒头和饼两种形状。

整好的小面团底部扑干面粉放到温暖处再次发酵半小时左右。

蒸锅添足量水加热至上汽后，将二发的馒头放入，蒸十分钟再焖七八分钟，若馒头比较大适量增加时间。

若是做的饼，可将平底锅加热，倒少量油热后，将饼坯放入，用小火烙至一面金黄后翻面继续烙，一面约三五分钟，若饼比较厚需要适当增加时间，熟后盛出即可。

1.剩粥的量要根据实际需要调整，个人感觉不论什么粥只要灵活调整面粉量都可以。
2.如果有料理机可以把粥打成糊状，我没有打但也很细软，看不到米粒，玉米糁也不划嗓子。

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