“十美风格”，中国人的饮食之美

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“十美风格”，是中国人对饮食生活美感的理解与追求，是充分体现传统文化色彩和美学感受与追求的饮食思想。

质

原料和成品的品质、营养

贯穿于饮食活动的始终

它是美食的前提、基础和目的

原料的质美是一切其他诸美的基础与灵魂

香

闻香是食物美的极为重要的标志之一

同时也是鉴别美质、预测美味的关键

审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标

色

悦目润泽的颜色

既指原料自然美质的本色

也指各种不同原料相互间的组配

色美，不仅可以看得出原料的美质

也可以看得出火候等烹调技巧的恰到好处

还可以看得出多种原料色泽之间的辉映谐调之美

形

体现美食效果

服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型

中国古代饮食审美思想中

对于肴馔形美的理解和追求

是建立在原料美基础之上

并充分体现自然形态美与意境美的结合

器

精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主

饮食器具不仅包括肴馔盛器、茶酒饮器、箸匙等

而且包括专用的餐桌椅等配备使用的饮食用具

“葡萄美酒夜光杯”

美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一

甚至发展成为独立的工艺品种类

有独特的鉴赏标准

味

饱口福、振食欲的滋味

也指美味

它强调原料的“先天”自然质味之美

和“五味调和”的复合美味两个方面

辨味既属生理功能

又是一种高层次的饮食文化鉴赏能力

适

舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果

对于“适”的理解和追求

“滑”、“脆”是两个最常用的词

适口的又一重要指标是温度

由肴馔适宜的滑、脆、热、冷等触觉引起的美感

使宴饮者在进食过程中获得了极惬意的感受

达到一种享乐愉悦的意境。

序

指一台席面或整个筵宴肴馔

在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配

上菜的科学顺序

宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化等

注重“序”，是把饮食作为享乐之事

并在饮食过程中寻求美的享受的必然结果

境

优雅和谐又陶情冶性的宴饮环境

饮食生活被人们作为一种文化审美活动之后

“境”就自然成了其中的一个美学因素

标志之一便是上层家庭厅堂及市肆饮食楼馆的设计

更具专用性、实用性

布置更具浓郁文化色彩

从而更突出了人们对饮食环境美的理解和追求

趣

愉快的情趣和高雅的格调

在物质享受的同时要追求精神享受

伴随整个宴饮过程

还要安排各种丰富多彩的唱吟、歌舞、丝竹、博戏、雅谈、妙谑、书画活动等

从而使宴饮过程成为立体和综合性的文化活动

袁宏道的《觞政》中

就宴饮的“欢之候”开列了13条标准

并同时指出了败坏情趣之美的16种弊端

十美风格的集中体现，用一个字来表达

就是袁宏道的“欢”

即情趣格调高雅脱俗

与宴者其乐陶陶，尽欢而止

饮食文化

作为精神和心理因素的一面

始终与物质和生理因素的另一面

紧密结合并渗融参悟

逐渐形成了作为民族饮食文化特征

和民族历史文化重要组成部分的系统的审美思想

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