蛋挞的做法

蛋挞的做法

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼 pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料 的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

葡式蛋挞的做法

原料：

挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克；

挞水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺。

做法：

挞水：

将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化；

查看更多蛋挞的做法一层层香脆酥松的蛋塔皮中间有着细嫩好吃的蛋布丁，一口咬下，酥中带软......

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