食育探索丨生鲜食材如何挑选，请记住这几点！

美食食材购买指南：教你如何挑选新鲜食材 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #美食探店#

家有爱吃肉肉的宝宝，

妈妈们总是隔几天就要采购一次各类肉品，

或者一次性采购冻到冰箱里，

那妈妈们，你们会挑选各种肉类吗？

今天小编和你聊聊如何挑选新鲜的肉类吧！

Livestock & Poultry Meat

畜牧肉

猪肉

看颜色、闻气味、摸粘度：挑选猪肉首先要看肉的颜色，新鲜的猪肉颜色较浅或鲜红的，没有刺激性气味， 没有刺鼻的味道，手感虽然湿润，但不会发粘。而品质差的猪肉或变质的猪肉颜色深红或发紫，会有一股臭味，手感黏黏的。

小心买到吃过瘦肉精的猪肉！正常的猪肉肥瘦肉的比例均衡，颜色成淡红色，“瘦肉精”猪肉肥肉通常不足一厘米厚，颜色鲜艳，纤维疏松。

猪 肉

羊 肉

牛 肉

DIET EDUCATION

羊肉

看颜色：质量上乘的羊肉，它的颜色是呈鲜红色的或者粉红色的；肥瘦十分均匀，肥肉部分的白色也是有光泽的；肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越小，说明这块羊肉越细嫩。

闻气味：新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

摸粘度：最后 用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。

牛肉

看颜色：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

家禽肉

鸡肉

因鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

看颜色： 买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

闻气味：无异味。

摸外层：如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状。

买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

鸭肉

看颜色：选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

闻气味：然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

看形状：最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

鸡肉

鸭肉

水产品

食用鱼、虾有利于身体健康！

鱼、虾、蟹等

鱼：

一、看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出;

二、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

三、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;四、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

虾：

一、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

二、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;三、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的;

四、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

五、是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;

六、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

蟹️：

一、看螃蟹能不能爬楼，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

二、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉;

三、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;

四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;

五、掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

在挑选畜禽肉和水产品的时候，基本的原则就是看、闻、摸，新鲜的食材在初期都是颜色自然、肉质有弹性的，遵循这几个原则，相信您再也不会选错食材了！(＾－＾)V

end

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