海小星丨做叱咤风云的选食材行家——蔬菜篇

选择当地新鲜的食材，如海鲜或当地蔬菜，口感更佳。 #生活知识# #家庭生活# #家庭旅行建议# #家庭旅行中的食物选择#

绿色交易创导者 美好生活创造者

生而为人，我们每一天都要吃东西。一份食物，要经过种植者、养殖者、采摘者、运输者、加工者、烹饪者......最后我们才品尝到这些营养美食。

（图片源于网络）

当我们追求不再止于吃饱这件事，当我们越来越追求健康的食材的时候， 我们会对食物发问：“你们从何而来？”

作为天生低卡路里、相对于肉更健康、烹饪历史更长的蔬菜，无疑成为了健康饮食人士生活的首选。

得益于农业技术的发展，现在我们随时可以吃到很多品种的蔬菜，但面对眼花缭乱的蔬菜的品种，如何选出当季最新鲜的蔬菜成为了一门“学问”。

今天，海小星帮你挑选每个季节最适宜食用的3种蔬菜，手把手的教你食在四季！

春

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

——苏轼《惠崇春江晓景二首》

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芦笋：最佳食用周期3~6月

芦笋的名字，一听就带有一种青葱翠绿，新鲜脆甜的气息，以至于人们不再想去记忆它的中文学名，石刁柏。这个名字的由来是春季嫩茎大量破土而出，形同古代兵器石刁，而拟叶又似松柏的的针状叶，故而命名为石刁柏。在《玉楸药解》里说它有"清肺止渴，利水通淋"的功效。

选购指南Tips：

①：优质芦笋粗细圆度适中，杆部挺直，顶部花苞饱满紧密，颜色以绿色或青紫为佳。

②：芦笙茎部越粗说明越成熟，越影响口感。如果底部已经开始木化，说明已经失去水分。

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生菜：最佳食用周期4~5月 10~11月

生菜，学名叫做叶用莴苣，一种走遍了全球的绿色蔬菜，在各大菜系和各个小菜系当中都可以看到他们的身影。生菜自身的营养价值很高，但是它被更多女性关注的一个原因是减肥。生菜热量低，且膳食纤维含量较高，十分适宜减肥人群食用。

选购指南Tips：

①：新鲜的生菜叶片青绿，质薄有光泽，茎部带白色。

②：生菜菜叶越脆则越新鲜，如叶片上因空气氧化导致的锈斑，则不宜购买。

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韭菜：最佳食用周期4~10月

提到韭菜，相信很多人的脑海中自然而然地会浮现出各式各样以韭菜为主要原料的菜品，如传统的韭菜炒鸡蛋、在北方地区流行的小吃韭菜盒子以及韭菜水饺等。韭菜特殊而强烈的味道对于各个地区的中国人民仿佛有一种致命的吸引力，使人说不清哪里好，却时常会想起，经常被人提起的“家”的味道的菜品里，经常就有韭菜的身影。

选购指南Tips：

①：按照叶片宽度，可以分为宽叶韭和窄叶韭两种。

②：宽叶韭气味清淡，窄叶韭气味浓郁。购买时要注意避开叶片异常宽大的品种，这种韭菜可能在种的时候使用了植物激素。

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夏

童孙未解供耕织，

也傍桑阴学种瓜。

——《夏日田园杂兴·其七》范成大

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丝瓜：最佳食用周期4~10月

丝瓜作为一种大众熟知度很高的一种蔬菜，在人们的日常生活中经常有它的踪迹，它不仅营养丰富，富含各种维生素和微量元素，还含有优质蛋白质、皂甙、瓜氨酸等营养价值较高的物质，而且其肉、籽、花、藤、叶、络都有很高的药用价值，所以说丝瓜“一身都是宝”。

选购指南Tips：

①：颜色翠绿，肉质紧实、粗细均匀的丝瓜通常较嫩。

②：也可根部花朵是否容易掉落，瓜蔓含水量是否充足来判断成熟度。

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黄瓜：最佳食用周期7~10月

黄瓜出现在中国是汉武帝时期的事情，当时的张骞出使西域，带回了大量奇珍异兽，其中就有黄瓜。黄瓜是含水量最高的蔬菜，水分甚至超过95%，可以很好地补充体液。独有的黄瓜酸，能促进新陈代谢，排出体内毒素；丰富的维生素C，还可抑制黑色素的形成，就连黄瓜皮中的苦味素，也富含营养价值。

选购指南Tips：

①：新鲜黄瓜表皮纹路清晰突出，带有小而密的刺。质感较硬，应以外形细长均匀为佳。

②：旱黄瓜水分足味道清新，肉质厚软，除了生食还适宜炖煮；乳黄瓜质地脆爽，口感细腻，适宜生食和腌制；碧玉黄瓜表皮无刺，籽小肉厚，适宜生食。

（图片源于网络）

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番茄：最佳食用周期6~9月

番茄又称西红柿，一个再常见不过的果蔬，几乎没有人不曾领略过它的酸甜口味，也没有人餐桌上不曾见过它的百搭身影。番茄的营养素众多，其中还有它独家高含量的番茄红素。番茄红素对于人体是一种重要的生理功能色素，是一种有效抗氧化的成分。番茄红素也因此能够保护细胞核中的DNA免遭破坏和致癌因子的诱导作用。

选购指南Tips：

①：优质番茄表皮光滑，着色均匀。购买时需明确食用方式，如生食须选择粉红色，酸味较淡；如熟食则要购买红色较深的品种，味道会更浓郁。

②：大红色番茄的味道浓郁，酸度和甜度都比较高，适用于炖煮或炒菜。

（图片源于网络）

秋

新葵郁北牖，

嘉穟养南畴。

——陶渊明《酬刘柴桑》

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秋葵：最佳食用周期6~10月

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的荣誉称号，不是自封的，而是靠实力打下来的。它因为易种易活、四时常有，而陪伴古人度过了漫长的岁月，到了今天，秋葵成为了我们凉拌菜最爱拌菜之一。

选购指南Tips：

①：秋葵表面的茸毛，是判断它新鲜程度的重要标志，茸毛完整说明并未受到挤压。

②：果实长度以8cm左右为宜，表面平整无斑点，色彩匀称，用手按压时有一定韧度。

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莲藕：最佳食用周期9~10月

民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”一说。秋燥之时，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。莲藕富含维生素C，在根茎类蔬菜中排名靠前，因为含有淀粉，在烹饪过程中也不易流失，既可餐食也可用药。

选购指南Tips：

①：尽量选择两端密封的藕，藕身粗壮且表面无伤，颜色略黄。

②：若藕已经切开，可通过中间的通气孔判断新鲜程度，气孔大的较鲜嫩。

（图片源于网络）

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四季豆：最佳食用周期6~9月

四季豆又称绿扁豆，在欧式料理中十分受欢迎。其含有的维生素与微量铁元素可在食用后增加机体的造血能力，针对缺铁性贫血效果明显。

选购指南Tips：

①：优质的四季豆豆荚饱满硬实，色泽嫩绿，折断后无老筋，豆粒与荚壁间的空隙也不大。

②：四季豆必须煮熟了吃，不然会有中毒的风险。

（图片源于网络）

冬

拨雪挑来踏地菘，

味如蜜藕更肥醲。

——范成大《冬日田园杂兴》

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白菜：最佳食用周期9~2月

每年冬天，最显眼的蔬菜莫过于大白菜。这是一种我国本土起源的蔬菜特产，过去很长一段时间里，由于冰箱冷库和蔬菜大棚还没能普遍铺开，那时候的冬季，天气严酷没有绿叶菜，而新鲜水嫩肥美多汁的大白菜就是冬季名副其实的当家菜，现在即使反季蔬菜大行其道，大白菜仍旧以无可匹敌的冬季应季菜身份，在厨房内拥有属于自己的无可争议的一席之地。

选购指南Tips：

①：优质的白菜菜叶嫩绿，菜帮洁白，包裹紧密结实，里面的叶子无黑点。

②：重量大的白菜口感会更加甘甜。

（图片源于网络）

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马蹄：最佳食用周期11月~1月

学名荸荠[bí qi] ，一种南方生产北方很多人都没有听过的水果，长得比较像板栗，具有非常良好的药用功能，但是荸荠生性寒凉，所以建议不要一次吃太多，或者应该煮熟了再吃。

选购指南Tips：

①：优质的马蹄表皮薄且无破损，多呈紫红色，肉质白，芽短粗，略带泥土，捏起来硬度适中，不发软。

（图片源于网络）

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马铃薯：最佳食用周期12~4月

别称土豆，在中国可谓是十分普遍了，普遍到忘了马铃薯不是本土食物，而是来自遥远的南美洲。然而，它漂洋过海到中国也不过短短三百年左右的历史，马铃薯已成为家喻户晓的食物。马铃薯含水量达70%，脂肪含量少，是十分优质的高钾低钠食物。其富含的优质蛋白质，与鸡蛋相当，氨基酸与维生素含量较高，兼有主食与蔬菜的营养。

选购指南Tips：

①：马铃薯大致可分为黄肉、白肉两种，购买时最好选择外观浑圆、表皮干燥无破损的品种。

②：如有长芽、外皮变深（或变绿）、表面有水疱等情况，均不宜购买。

（图片源于网络）

人类从农耕时代开始培育蔬菜，到今天，食用蔬菜的历史已有上千年。

柳州海吉星蔬菜吞吐量每天约2500吨，是柳州市及周边地区老百姓的“大菜篮子”。为了保障市民吃上健康放心的蔬菜，海吉星在食品安全检测方面丝毫不敢懈怠，一方面与深圳F.Q.T合作（目前全国范围内唯一取得四项资质的第三方检测机构），在场内设置检测中心，对上市蔬菜进行快速检测和风险预警；另一方面，加强对经营户进销台账的信息化管理，推进农产品可追溯体系的建设，为百姓餐桌上的安全提供坚强保障。F.Q.T对流动性大、交易快的蔬菜做到每天必检，三天一覆盖，其余按每月计划进行抽检。检测结果及时录入系统，在市场内LED 屏滚动播出。

（样品检测中）

多吃应季蔬菜，是因为当季产的食物顺应植物自身规律，顺应天时，自身发展平衡而健康。科学研究证明，许多蔬菜的营养价值会随季节转换而发生变化。应季蔬菜中，有的维生素含量更高，如11月份的大白菜维生素C的含量是6月份的3倍。顺天时生长的蔬菜不需要人为使用化肥农药生长调节剂来控制其生长，这本身减少了有害物质侵入和污染的机会。

所以，如何挑选好的蔬菜应当成为大家都知道的知识，海小星希望大家多吃应季蔬，这菜更符合人体自然生态的规律，更能保证你的饮食健康，应季蔬菜更新鲜、风味更足。

（图片源于网络）

来，现在就和海小星一起宣誓 ：“从今天起，一定要多吃应季蔬菜！”

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