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浅谈我国绿色餐饮现状及发展对策

浅谈我国绿色餐饮现状及发展对策 　　摘 要 餐饮业既是传统产业，也是经久不衰的“常青”产业。绿色餐饮是人们所崇尚和追求的。本文概述了绿色餐饮的内涵，简要分析了发展绿色餐饮的意义、我国绿色餐饮的发展现状以及发展绿色餐饮的对策等几个方面的内容。 　　关键词 绿色 餐饮 消费 理念 　　随着我国居民收入不断增加，生活水平不断提高，人们开始追求更加健康的生活方式。在饮食方面，越来越多的人在吃得饱的同时，十分重视如何吃得安全，吃得健康，吃得有品位。追求安全、健康、有品位正符合绿色餐饮的理念。 　　一、绿色餐饮的概念及重要性 　　绿色餐饮的核心在于“绿色”二字。所谓“绿色餐饮”，它可以理解为运用安全、健康、环保的理念和方式从事餐饮生产经营服务。它不仅仅指让消费者能吃到餐饮企业所提供的安全健康无污染的绿色食品，实际上只有将“绿色”的理念渗透到餐饮生产经营的各个环节，才能真正称得上绿色餐饮。绿色餐饮包括以下四个方面的内容： 　　第一，采购环节的绿色化。即保证食品原料的安全与环保，采购的货物必须来自于合法、安全的货源，如不采购农药残留超标的蔬菜，不采购禁止食用的受保护的野生动物等。第二，运输存储环节的绿色化。即货物在运输储存过程中不被污染、不变质、不浪费。第三，生产环节的绿色化。包括两个方面的含义：一是食品的生产方法要确保食品的营养与卫生。二是生产过程要注意节能、不浪费、少污染。第四，服务环节的绿色化。即餐饮企业向顾客提供餐饮服务时，都要做到安全、卫生、环保、节约。例如，提供的餐具应是干净、环保的，不使用一次性的发泡餐具；当客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则向客人推荐食谱；客人用餐后要主动提供打包服务等。 　　毋庸置疑，发展绿色餐饮具有重要意义。首先，发展绿色餐饮有利于保障人民群众的生命健康。绿色餐饮的发展必然会让更多的人吃得好、吃得健康，减少餐饮方面的安全事故发生。其次，发展绿色餐饮有利于节约资源，保护环境，促进可持续发展战略的实施。节约、环保本身就是绿色餐饮所倡导的理念，绿色餐饮很重要的一点就是在餐饮的生产经营的各个环节做到节约资源，保护环境。最后，发展绿色餐饮有利于增强人们的绿色消费意识，提高国民素质。人们进行绿色餐饮消费，在接受优质服务，享用绿色美食的同时，也在体验、践行着绿色消费，接受绿色消费的教育。 　　二、我国绿色餐饮的发展现状 　　我国绿色餐饮的发展状况可谓是喜忧参半，问题与成就并存，具体可概括为以下几个方面： 　　（一）崇尚绿色餐饮消费的人群在增加，但绿色餐饮消费尚未形成普遍的社会风气 　　随着可持续发展战略的推进，特别是近些年我国不断加大环保力度，倡导勤俭节约，人们的环保、节约意识不断增强。另外，随着生活水平的提高，人民群众越来越重视生命健康，讲究养生之道。但不可否认的是，我国人民总体素质不高，仍有相当一部分人，绿色餐饮消费意识不强，不注重环保节约乃至健康。例如，本人在蚌埠市随机调查了100位市民，得到的数据是：外出就餐最关注口味的人最多，超过60%，外出就餐对剩得比较多的饭菜愿意打包带走的不超过50%。 　　尤其值得一提的是，我国许多人有爱面子的陋习。招待客人讲排场，点饭菜宁多勿少；在婚丧嫁娶方面喜欢大操大办，浪费严重。据统计，我国每年餐桌上浪费的食物足够2亿人吃一年，真是触目惊心呀！ 　　（二）我国与绿色餐饮相关的法制不断健全，但还不够完善，执法监督力度不够 　　依法治国是我国的基本方略。改革开放以来，我国法制建设成就巨大，出台了一大批食品、餐饮方面的法律法规，比较重要的有《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国餐饮服务食品安全监督管理办法》《中华人民共和国餐饮服务许可管理办法》等。这些法律法规的颁布实施，对规范餐饮从业人员的行为，保障餐饮行业的健康发展，引导餐饮企业走向绿色发展轨道，无疑会有巨大作用。 　　但应该看到我国在餐饮服务方面的法律法规还不够细致完善，缺乏一些规定细致、操作性强的行业规范。例如，对于饭店的餐具应该清洗几遍这样的细节，我国的餐饮法规没有具体规定，而一些发达国家的餐饮法规却作了明确规定（如日本规定要清洗7遍）。规定不细致，餐饮从业人员在操作过程中的随意性就较大。根据实地观察发现，蚌埠市的一些饭店的餐具只清洗2遍：先是用清洁剂清洗一遍，然后用清水过一遍就完事。而在路边的早点摊、烧烤摊、露天排挡等饮食摊点，因清洁用水少，卫生就更谈不上了。 　　法律法规制定出来之后，关键是要执行，否则法律就起不到应有的作用。我国设立了各层级的工商行政管理部门、食品药品监督管理部门、质量监督部门、卫生管理部门，这些部门负有对食品药品餐饮行业依法进行监督管理的职责，但实际上，这些部门很大程度上没有起到自己应尽的职责，对食品餐饮监管不

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