老面包（普通面粉省力版擀面皮揉面法）

发布时间：2024-12-05 01:09

使用擀面杖擀饺子皮：在擀面杖上撒些面粉防粘，擀面时要保持擀面杖滚动，避免死面团。 #生活常识# #日常生活小窍门# #修理技巧# #厨房工具使用#

老面包朴素的口感怎么吃也吃不腻。
但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力，揉面醒面，耗时耗力。

所以今天想要分享省力版的老面包做法，改变原先用手揉面的做法，改为擀面皮叠面皮。

由于家里没有高筋粉了所以尝试用普通面粉做，最后一样成功了。

用料

发酵面团普通面粉 300g 糖 30g 牛奶 210g 奶粉 25g 酵母 6g 主面团面粉 300g 糖 100g 盐 4g 鸡蛋一只牛奶视情况加 60g左右黄油（已经减量了的） 40g

首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉至光滑即可。

面团揉好放进盆里发酵。（夏天室温发酵即可，冬天需要放进烤箱进行发酵）大概室温28度左右三个小时/ 发酵至原先两倍大，内部为蜂窝状。

主面团材料除黄油外混合，然后与发酵面团一起揉成团。

-传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉，这里可以应用压面机的原理，将面团用擀面杖擀开，然后三折叠起，继续擀开，如此反复，直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。

软化的黄油切碎加入面团，继续擀面。面团光滑后，放进盆里发酵。

发酵至2.5倍大，用手戳不回弹。取出面团。

将面团切成均匀的12份，大约每份90g。揉圆，然后稍微搓成长条。继续进行醒发。

大概醒五分钟。

搓长，像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。

进行最后一次醒发，大概半小时至一小时。

烤箱180度烤20分钟左右。

出烤箱在表面抹食用油，用来保湿润色。