分享厨房新手必学的6种家常菜做法：百吃不腻，简单实用

作为厨房新手，掌握几道简单实用、百吃不腻的家常菜是迈向厨艺进步的第一步。以下介绍的六道家常菜不仅做法简单，而且味道绝佳，适合日常家庭餐桌。这些菜品包括辣椒炒肉、蒸茄子、肉丝炒蒜苔、家常麻辣豆腐、爆炒空心菜和西芹炒木耳。这些菜肴选材简单，步骤清晰，无需复杂的厨艺技巧，便能轻松上手，是新手入门的不二选择。

一、辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道经典的家常菜，以猪肉和辣椒为主要材料，口感鲜香，色泽诱人。这道菜色泽鲜艳，猪肉嫩滑，辣椒爽脆，既开胃又下饭，深受家庭喜爱。

材料：猪肉（瘦肉）：200克；青辣椒：3个；红辣椒：2个；姜：2片；蒜：3瓣；酱油：2汤匙；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；淀粉：1汤匙；盐：适量；油：适量

做法：

1. 准备工作：猪肉切成薄片，放入碗中，加1汤匙生抽、1汤匙料酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。青辣椒和红辣椒去蒂后切成斜片备用。姜切丝，蒜拍扁后切成蒜末。

2. 炒肉：热锅凉油，待油温升高后，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色后盛出备用。

3. 炒辣椒：锅中再加少量油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。

4. 放入青辣椒和红辣椒片，翻炒片刻，至辣椒稍微变软。

5. 合炒：将炒好的肉片倒回锅中，与辣椒一同翻炒。加入2汤匙酱油和适量盐，继续翻炒均匀。

6. 出锅：待所有食材均匀入味后，关火出锅。

温馨提示：

(1) 肉质处理： 切肉片时尽量切薄一些，这样炒出来的肉更嫩滑。

(2) 腌制时间： 腌制肉片的时间可以稍微长一点，这样可以更好地入味，肉质也会更嫩。

(3) 火候掌握： 炒肉片和辣椒时要用大火快炒，这样可以保持肉片嫩滑，辣椒脆爽。

(4) 配料选择： 可以根据个人口味调整辣椒的数量和种类，喜欢辣的可以多加一些红辣椒。

(5) 调味酱料： 酱油和盐的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一些的可以多加点酱油。

二、蒸茄子

蒸茄子是一道清淡爽口的家常菜，简单易做，营养丰富。这道菜的特点是茄子软糯，蒜香浓郁，特别适合作为夏季的开胃小菜，简便快捷且老少皆宜。

材料：茄子：2根；蒜：4瓣；生抽：2汤匙；醋：1汤匙；糖：1茶匙；盐：适量；香油：1茶匙；葱花：适量；红辣椒：1个（可选）

做法：

1. 准备工作：将茄子洗净，切成约10厘米长的段，然后将每段切成四条，放入蒸锅中备用。

2. 蒜剥皮切成蒜末，红辣椒切成小圈备用（可选）。

3. 蒸茄子：锅中烧开水，将茄子段放入蒸锅，蒸10-15分钟，直到茄子变软，蒸熟后取出放凉。

4. 调料准备：在一个小碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 调料拌茄子：将蒸好的茄子用手撕成条状或保持原样放入大碗中，均匀撒上蒜末和红辣椒圈。将调味汁均匀地倒在茄子上。

6. 装盘：将调好味的茄子装盘，撒上葱花点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 茄子选购： 选择细长、颜色鲜亮且皮薄的茄子，这样的茄子肉质更嫩。

(2) 蒸茄子时间： 蒸茄子的时间要掌握好，确保茄子完全蒸熟且不失水分。

(3) 蒜末处理： 可以根据个人口味调整蒜末的量，喜欢蒜香浓郁的可以多放一些。

(4) 调味汁比例： 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多放点醋，喜欢甜一些的可以多加点糖。

(5) 冷热皆宜： 这道菜可以热食也可以冷食，夏天冷食更爽口，冬天热食更温暖。

三、肉丝炒蒜苔

肉丝炒蒜苔是一道营养均衡的家常菜，味道鲜美，做法简单。这道菜口感脆嫩，肉丝滑嫩，蒜苔清香，非常适合日常家庭餐桌。

材料：猪肉（瘦肉）：200克；蒜苔：200克；红辣椒：1个（可选）；姜：2片；蒜：2瓣；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；料酒：1汤匙；盐：适量；淀粉：1茶匙；油：适量

做法：

1. 准备工作：猪肉切成细丝，放入碗中，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。蒜苔洗净，切成约5厘米长的段。红辣椒切丝（可选）。姜切丝，蒜切片备用。

2. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 炒蒜苔：锅中再加少量油，放入姜丝和蒜片煸香。

4. 放入蒜苔和红辣椒丝（可选），翻炒至蒜苔颜色变深，稍微变软。

5. 合炒：将炒好的肉丝倒回锅中，与蒜苔一起翻炒。加入适量盐，快速翻炒均匀。

6. 出锅：待所有食材均匀入味后，关火出锅。

温馨提示：

(1) 肉质处理： 切肉丝时尽量切细一些，这样炒出来的肉更嫩滑。

(2) 腌制时间： 腌制肉丝的时间可以稍微长一点，这样可以更好地入味，肉质也会更嫩。

(3) 火候掌握： 炒肉丝和蒜苔时要用大火快炒，这样可以保持肉丝嫩滑，蒜苔脆爽。

(4) 配料选择： 可以根据个人口味调整红辣椒的数量和种类，喜欢辣的可以多加一些红辣椒。

四、家常麻辣豆腐

家常麻辣豆腐是一道麻辣鲜香的家常菜，深受辣味爱好者的喜爱。这道菜的特点是豆腐嫩滑，麻辣鲜香，特别适合配米饭食用。

材料：嫩豆腐：400克；姜：2片；蒜：3瓣；干辣椒：5个；花椒：1汤匙；豆瓣酱：2汤匙；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；糖：1茶匙；水淀粉：适量；葱花：适量；油：适量

做法：

1. 准备工作：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水2分钟去除豆腥味，然后捞出沥干水分。姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段，去籽备用。准备一碗水淀粉，备用。

2. 炒制调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。加入姜丝和蒜末，煸炒至香味扑鼻。

3. 调味和炒豆腐：放入2汤匙豆瓣酱，炒出红油，再加入1汤匙料酒和1汤匙酱油，翻炒均匀。

4. 加入适量的水（约1杯），煮开后放入焯好的豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐破碎。

5. 炖煮和勾芡：加入适量的盐和1茶匙糖，调味均匀，转小火炖煮5分钟，让豆腐充分入味。倒入水淀粉，慢慢搅拌，煮至汤汁浓稠。

6. 出锅：撒上葱花，稍微翻动几下，关火出锅。

温馨提示：

(1) 豆腐选择： 建议选择嫩豆腐，口感更加嫩滑。焯水过程要小心，避免豆腐破碎。

(2) 辣度调节： 干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多加一些。

(3) 豆瓣酱选择： 使用好的豆瓣酱可以提升整道菜的风味，推荐使用郫县豆瓣酱。

五、爆炒空心菜

爆炒空心菜是一道清爽可口的家常菜，做法简单，非常适合夏季食用。这道菜的特点是空心菜脆嫩，蒜香浓郁，特别适合用来搭配米饭或面条。由于其做法简单，又能保持蔬菜的原汁原味，是一道非常适合新手练习的家常菜。

材料：空心菜：300克；蒜：3瓣；姜：1小块；干辣椒：2个；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；糖：1/2茶匙

做法：

1. 准备工作：空心菜洗净，控干水分，切成3厘米长的段。蒜切末，姜切成细丝，干辣椒切段备用。

2. 爆炒空心菜：热锅凉油，放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。加入姜丝，继续炒香。

3. 调味和炒菜：加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，炒出香味。将空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 加味调味：加入适量的盐和1/2茶匙糖，调味均匀，炒至空心菜变软且颜色明亮。

5. 出锅：炒好的空心菜出锅，装盘即可。

温馨提示：

(1) 火候掌握： 爆炒空心菜时火候要快，以保持空心菜的脆嫩口感。

(2) 调味调量： 蚝油已经带有咸味，加盐时要适量，以免过咸。

(3) 喜欢辣味： 可以根据个人口味增加干辣椒的数量，增加辣味。

(4) 食用油选择： 建议选择植物油，如花生油或菜籽油，不建议使用橄榄油，因其热度不适合高温烹饪。

(5) 炒菜时间： 空心菜炒熟的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

六、西芹炒木耳

西芹炒木耳是一道营养丰富的家常菜，清脆爽口，制作简单。这道菜色泽艳丽，口感清脆，特别适合作为夏季的清淡小炒。西芹富含纤维素，有助于消化，木耳则具有滋补作用，是一道营养均衡的健康菜品。

材料：西芹：200克；干木耳：50克；蒜：3瓣；姜：1小块；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；料酒：1茶匙；糖：1/2茶匙

做法：

1. 准备工作：干木耳泡发至软化，洗净切成丝。西芹洗净，去皮，切成2-3厘米长的段。蒜切末，姜切成细丝备用。

2. 炒木耳：热锅凉油，放入蒜末和姜丝，小火煸炒出香味。加入泡发好的木耳丝，炒至木耳丝变软。

3. 炒西芹：加入西芹段，继续炒至西芹变软但仍保持脆嫩。

4. 调味：加入1汤匙生抽和1茶匙料酒，炒匀，使调味料均匀裹在食材上。

5. 最后加入适量盐和1/2茶匙糖，根据个人口味调整调味。

6. 出锅：炒好的西芹木耳出锅，装盘即可。

温馨提示：

(1) 火候掌握： 炒木耳时火候要中小火，以免炒焦。

(2) 腌制木耳： 泡发好的木耳丝可以用少许料酒和生抽腌制几分钟，增加木耳的味道。

(3) 西芹处理： 西芹炒之前可以先焯水，这样可以去除些许涩味，也有助于保持炒出来的口感脆嫩。

(4) 调味调量： 生抽已经带有咸味，加盐时要适量，糖的加入可以增加菜品的鲜甜度。

通过这六道家常菜的学习和实践，不仅能提升厨艺，还能为家人和朋友带来美味的享受。这些菜品营养丰富，搭配合理，既能满足口腹之欲，又能提供均衡的营养。作为厨房新手，通过反复练习和尝试，你会逐渐掌握更多的烹饪技巧，并建立起自己的烹饪信心。无论是工作日的简餐，还是周末的家宴，这些家常菜都会成为你餐桌上的亮点，带来无尽的美味体验。#夏日生活打卡季#

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