果蔬贮藏保鲜技术

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spContent=水果蔬菜含有丰富的营养和保健成分，但由于含水量高，保护组织差，容易腐烂变质，如果不采取有效的保鲜措施，很快就会品质下降，甚至腐烂变质。本课程从生理和病理的角度探究新鲜果蔬采后贮腐烂变质的原因，并采取科学有效的措施对其进行保鲜处理，以延缓其采后衰老的进程，减少其采后损失。

水果蔬菜含有丰富的营养和保健成分，但由于含水量高，保护组织差，容易腐烂变质，如果不采取有效的保鲜措施，很快就会品质下降，甚至腐烂变质。本课程从生理和病理的角度探究新鲜果蔬采后贮腐烂变质的原因，并采取科学有效的措施对其进行保鲜处理，以延缓其采后衰老的进程，减少其采后损失。

—— 课程团队

课程概述

《果蔬贮藏保鲜技术》是研究新鲜果蔬原料贮藏保鲜的一门应用学科。它以植物学、植物生理学、微生物学、化学、物理学、制冷技术等作为广泛的基础，在了解果蔬原料的采后生理和贮藏特性的前提下，采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质。

课程内容以果蔬采后生理和病害理论知识为基础，以果蔬实际保鲜操作任务为核心,理论联系实际，重在应用，努力为学习者构建出课程与岗位间的桥梁。 

通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏中实际问题的能力。

授课目标

1、在了解果蔬产品贮藏保鲜的基本知识、以及采后处理技术、贮藏保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果蔬的贮藏保鲜技术。 

2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和技术，解决果蔬在贮藏保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜贮藏实践的需要。

课程大纲

第一章 果蔬原料及其化学组成

1.1 果蔬原料的种类

1.2 果蔬食品的营养特点及其在人类饮食中的重要地位

1.3 果蔬采后主要用途及处理方式

1.4 果蔬原料中的化学成分及其与贮藏保鲜的关系

第二章 果蔬采后生理

2.1 果蔬采后生理阶段及果蔬采后成熟衰老过程中的变化

2.2 果蔬呼吸生理

2.3 植物激素生理

2.4 蒸腾生理

2.5 休眠生理

第三章 果蔬采后病害及防治

3.1 果蔬采后病害的类型

3.2 果蔬生理病害

3.3 果蔬微生物病害

第四章 果蔬采收及采后商品化处理

4.1 果蔬原料的采收与采后商品化处理

4.2 采收期确定与采收方法

4.3 挑选、分级与包装

4.4 预冷

4.5 涂膜或打蜡

4.6 催熟与脱涩

第五章 果蔬贮藏方式

5.1 果蔬贮藏方式概述

5.2 冷藏

5.3 气调贮藏

5.4 其它贮藏方式

第六章 果蔬贮藏保鲜技术

6.1 果蔬采后损耗的原因及果蔬贮藏的根本原则

6.2 果蔬的耐贮性和抗病性及贮藏保鲜技术要求

6.3 果蔬贮藏保鲜技术概况

6.4 水果贮藏保鲜实例—梨、葡萄

6.5 蔬菜贮藏保鲜实例—蒜薹、马铃薯

第八章 果蔬的冷链流通

8.1 果蔬的冷链流通

8.2 我国冷链物流的现状及发展机遇

预备知识

1、果蔬原料学

2、微生物学

3、植物生理学

4、植物病理学

参考资料

[1] 刘兴华，陈维信主编.果品蔬菜贮藏运销学(第3版).北京：中国农业出版社，2014

[2] 罗云波 ,蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学（贮藏篇）（第二版）. 北京：中国农业大学出版社，2010

[3] 赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学（第二版）.北京： 中国农业大学出版社，2009

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