不看后悔！新手吐司速成详细攻略

发布时间：2024-12-06 08:00

烘焙新手：法式吐司的快速教程 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #烹饪视频教程#

以前娃爸一直表示希望找个会烤饼干的贤妻，然而缘分使然找了我这样一个公关PR（戏称“骗人”）女人。能动嘴吹牛，绝不动手干活的那种。每天踩在风火轮上一般过活。

但是，疫情让大家都开始慢下来和思考，倾向工作生活保持平衡。

接下来，我将以烘培小白的视角，做项目的节奏和管理，来制作和记录我们的美食作品～感悟时间的力量和生活的真谛！

懒人贴士：为了有效准备，以下物料顺序是按照倒入盆中的顺序排列，这样可以1）不会漏掉材料，2）可以用少量的盆和碗盛物料来减少刷碗的量。。。（感受到我的烘培风格了吧）

菜谱亮点：看了无数方子找到秘诀——今天这里就和大家分享下“快速手动揉面出膜”，感受一团乱粘慢慢变成光滑柔软面团的感觉，就像培育了一个小植物或者小宠物一样，太有成就感了！！！

以下食谱适合450克吐司模具。

用料

牛奶 160克（奶粉和水兑就行）鸡蛋 1个（小一点）高筋面粉（面包粉） 260克白糖 25克盐 3克酵母（甜面包用耐高糖酵母） 3克黄油 25克

不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法

20分钟：面糊自我调整将混合“除黄油外所有材料”的面糊盖上保鲜膜，使其自我调整20分钟。这样更有助于后期的有效揉面。

40-60分钟：手动揉面出膜取出面糊放到面板进行手动揉面，开始估计有点粘手，继续揉，慢慢就会光滑。期间累了可以摔打几下，然后继续像“洗衣板洗衣服一样搓面”。揉，偶尔摔打，大多数时间都是在搓。搓，搓，搓，这个阶段揉搓20分钟左右，差不多达到扩展状态时加入黄油。之后再揉搓20分钟或者更多就差不多出膜了。

90分钟+：发酵 1）基础款吐司可以直接采用一次发酵方法-烤箱发酵模式90分钟，同时放一盘水保持湿度；2）花式吐司，需要传统2次发酵，一发是盖保鲜膜阳光下发酵30-60分钟，面团温度用面包针测试不要超过28度，然后轻压面团排气，稍作整形，然后二发是放入烤箱发酵模式60分钟；3）正在研究冷藏发酵，待续