【0759】盐焗海鲜（2类方法） <302小厨房>

盐焗就是利用炒热的盐的温度进行的无水烹饪，可以在炒盐的过程中增加各种干制香料释放香气。

针对不同特点的海鲜，盐焗海鲜主要分两类方法：

一种是用盐埋住海鲜（适用于肉不会暴露在外的海鲜，如虾、蟹、用纸包裹的鱼等）；

一种是直接摆在盐的表面，不覆盖盐（适用于煮熟会开口的贝类等）。

由于贝类在盐焗的过程中会渗出大量的汁水，把盐浸湿，浸湿后的盐很难再达到很高的温度，所以如果在家里不想换盐又同时需要烹饪这两类海鲜，请先烹饪虾蟹，之后再烹饪贝类。

用料  

海鲜 虾、蟹、贝类 粗海盐 1大袋 干制香料 花椒、大料、香叶等

【0759】盐焗海鲜（2类方法） <302小厨房>的做法  

原料图

海鲜清洗干净后一定要完全沥干水，不然会很咸

请将虾、蟹类和贝壳类的海鲜分别放置，分别烹饪

找一个大锅先将粗盐炒的非常热

可以根据自己的喜好加入干制香料，也可以什么都不加

炒至冒烟（其实目的是让盐的温度升高，利用高温立刻锁住水分，所以一定要烧热）

建议现做虾、蟹类，之后再做贝壳类。因为贝壳类的海鲜会有很多汁水渗出来，温度就不太容易升的很高了，毕竟自己在家做就不反复换盐了

先将一部分炒热的粗盐盛出来，一会儿用于覆盖

把剩余在锅内的粗盐铺平

把虾蟹类的海鲜铺在盐上

之后把刚才盛出来的盐盖在上面（不完全覆盖也可以，影响不大）

保持大火，盖上盖子焖烧10min即可

10min后就完工啦！

从盐中刨出来，抖掉多余的盐就可以趁热享用了

之后继续把盐加热到冒烟，把贝壳类的海鲜开口朝上摆放即可（目的是不要使之后露出来的肉沾上盐变得非常咸）

盖上盖子保持大火6-8min即可享用~~

可以看到都已经开壳了

一定要趁热吃才有非常不错的鲜甜味道

蛏子~~

贝~

花螺~~

皮皮虾~~

螃蟹~~~

小贴士

1，虾蟹与贝类盐焗的方式不一样，时间也不一样所以要分开烹饪；

2，烹饪贝类后底部的盐基本都会被汁水浸湿。

网址：【0759】盐焗海鲜（2类方法） <302小厨房> https://www.yuejiaxmz.com/news/view/39759

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