烹饪小常识

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烹饪小常识怎样切辣椒不会辣手切辣椒时应用指头去按着辣椒表面以这样的切法手就不会辣了。很多主妇在切了辣椒后手指常有被辣到的疼痛感其实切辣椒时切记应以手指按住辣椒皮不要用指甲嵌住辣椒如果指甲碰到辣椒就很容易使皮肉有灼热感。如果感到手有些疼痛时则可用醋去洗手可减少一些辣感。烹饪做菜使用明油的知识与窍门进行热菜烹调有时需要根据成菜的具体情况在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂烹饪界常谓之为“明油”也称“尾油”。烹饪中可用于明油的油脂种类很多除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油。一、明油的烹饪学意义•1、对菜肴有增香、调味的作用。•2、增加菜色的光泽度。•3、保持菜肴的温度提升菜肴的品味效果。•4、增加菜肴的润滑感。二、明油的适用范围就中国热菜烹调的传统习惯来说明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴尤其是爆炒类菜肴主要起到“亮芡”的作用。实际上对于热菜的烹调除非原料本身可以产生大量的油脂一般情况下都可以适量明油来保证菜肴的光泽度和食用温度尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等则可适当增加明油数量以补充菜肴中脂肪含量的不足除达到我们上述提高的作用外对于平衡营养也具有重要的作用。三、明油的常用方法•1、四周淋入法•2、均匀撒浇法•3、适量泼入法•4、少量滴入法

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