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北京选手张可成菜单
　　秋韵（菊花）
　　原料：鸡蛋、盐水虾、鳜鱼茸、蛋卷、西兰花、木瓜汁、西芹
　　调料：盐、香油、干椒、醋、生姜、大葱、鸡蛋、胡椒粉、料酒
　　特点：选用了四荤三素多种原料拼摆而成，食用性强，形似菊花，惟妙惟肖，保证了纤维素和胡萝卜素的供给。

　　五彩扒鸡
　　原料：三黄鸡一只，1200克左右
　　配料：红椒丝、冬笋丝、芹菜丝、洋葱丝、香菇丝
　　调料：酱油、料酒、精盐、蜂蜜、丁香、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、三奈、白芷、凉姜、山楂、大料、小茴香、草果仁、花生油、大葱、香叶、老汤。
　　特点：冷食骨酥肉烂，热吃一拦骨肉分离，香气加溢，回味悠长，成菜形似鸭浮水面。营养丰富，高蛋白低脂肪。

　　红扒甲鱼（吉年献瑞）
　　原料：甲鱼一只，800克左右
　　配料：油菜心12棵，鹌鹑蛋20个，虫草8个，莴笋、胡萝卜
　　调料：葱姜盐、白糖、啤酒、蚝油
　　特点：形状整齐，口味醇厚。营养丰富。

　　天赐全家福（福满乾坤）
　　主料：虾肉、鳜鱼丸、蟹柳、蟹钳
　　配料：盐、胡椒粉、姜木和鲜味汁
　　特点：色泽鲜艳，口味鲜咸，营养丰富

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