厨艺秘诀超图解书籍推荐，告诉你700则美味的关键秘诀

发布时间：2024-12-09 10:22

推荐节目'厨房的秘密'，揭秘大厨们的烹饪秘诀。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #烹饪节目推荐#

完全按照食谱或影片作法来料理， 但不管做了几次却老是失败?

那是因为大厨们忘了告诉你“料理的关键秘密”!

全书以逾500幅全角度彩色插画，将这些美味的科学知识化繁为简， 让你瞬间就能内化吸收，提升你的厨艺!

▲为什么用锯齿刀切肉，会比用一般刀切的肉更加美味多汁?

——因为用锯齿刀切肉时，会使肉的切面更加粗糙，除了能使加热时产生梅纳反应面积更多，让肉质更香更酥脆，还能吸附更多的美味酱汁。

▲为什么将油淋在食物表面再煮，会比直接倒在锅子里更好?

——因为食物的组成成分中含有沸点只达100°C的水，将油包覆在食物表面，就能达到更高的加热温度，使食物更快煮熟;也能使无法接触到锅面的部分被加热到，而且还能防止油被直火加热而烧焦。

▲食谱总是告诉我们——用盐腌肉半小时、一小时就能入味，到底是真是假?

——因为盐的分子很大，所以应该在烹煮的前(24小时)就撒盐，让盐有时间慢慢渗入肌肉纤维里，并对蛋白质发挥作用，让肉质变得软嫩多汁。

▲清蒸也会使蔬菜流失风味!你知道大厨都怎么做吗?

——跟水煮一样，蒸气也会带走食材部分的风味，但只要在蒸锅的水中加入一些蔬菜碎块或香料，就能将流失的味道补回来。

▲炖鸡或炖肉时，为什么要用小锅而不是大锅?

——因为锅子越大，炖煮的水就要越多，肉的甜味就会流失到汤汁里，吃起来也就会变得没有味道。

▲如何煎出漂亮的荷包蛋?

——煎蛋时先用叉子将蛋黄周围的浓稠蛋白划破挑散，就能使较难煮熟的蛋白和易熟的蛋黄能均匀加热，你就能煮出拥有蛋黄半熟的完美荷包蛋。

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本书没有长篇大论和艰涩用语，也没有难以理解的化学式!

作者从基本设备工具、食材、烹饪技法与备料等三大层面，以700则浅显易懂的问答方式与简单的科学小实验，为所有的美食与料理爱好者进行全方位的烹饪解谜。

书中一一解答了那些以往你只知道照做，却不知为何而做的烹饪技巧，更破除许多自古传承下来的经典料理法则，让你大吃一惊。

本书轻松流畅的图文阅读型式，在解说这些烹调科学原理的同时，更搭配超过500幅对比鲜明的彩色插图，从剖面、俯瞰、平视等全方位角度，一眼就能透视掌握烹饪过程中的关键变化，让你在不知不觉中，就把这些丰富扎实的烹饪知识完整吸收内化，不仅成功提升你的厨艺，也能让你大啖美食的知识盛宴!

本书特色

●深入浅出的问答型式:没有艰涩的用词与看不懂的化学式，不知不觉就将将烹饪科学知识与料理秘技自动吸收内化。

●全彩图解一看秒懂:为本书量身绘制的3D、俯瞰、平视剖面图，全角度为你揭开看不见的烹饪原理与美味关键。

●科学实验破除传统迷思:书中穿插多项趣味小实验，以科学破解口耳相传、以讹传讹的传统作法或迷思。

●系统化打好料理基本功:从工具、食材、料理技巧三大层面一一解析，让你不仅学厨艺，也更懂美食!