健康科普堂 |  读懂食品营养标签，做好膳食健康管理

健康饮食贴士18: 学会读懂食品标签，选对食品 #生活乐趣# #生活分享# #健康生活贴士# #健康饮食贴士#

（来源：健康沈阳）

随着我国社会经济的快速发展和居民生活水平的提高，我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变。但根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。消费者越来越希望了解食品的营养特性，以便选择适合自己的健康食品。面对琳琅满目的食品，消费者如何挑选营养健康的食品，读懂食品营养标签至关重要。

一、什么是食品营养标签？

营养标签是预包装食品标签的一部分。是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

二、什么是营养成分表？

营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值百分比（简称NRV%）的规范性表格。例如：

营养成分表

食品企业可选择以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份来标示营养成分表，目标是准确表达产品营养信息。"份"是企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份，也可将1个包装分成多份，但应注明每份的具体含量（克、毫升）。

阅读营养成分表时一定要注意营养成分含量值是按照每100克（毫升）食品给出的，还是按 "每袋"、"每罐"、"每粒"等给出。

营养项目至少标出能量和4个核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，人体有较明确的摄入量，摄入过少可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g，但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题。因此在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而规定了这四种营养素为核心营养素。

营养素参考值（NRV）表示一天摄入8400kJ能量时应满足的营养素需要量，大致可以理解为正常人每天能量和营养素的合理摄入量。和参考值相比，可以明确知道由食品提供的营养成分占一天需要量的大致水平，方便消费者比较食品的营养特征，更好地理解营养成分含量的高低,指导全天饮食安排。

例如:下面图片中某品牌挂面的营养成分表，每100克的挂面中含有1008毫克的钠，占营养素参考值推荐量50%（NRV%），也就是说如果吃了200克这样的挂面，您就完成了全天钠摄入的100%，如果一天内再食用其它含钠食品，钠的摄入就超标了。

对照营养成分表，消费者可以首先看看一个包装或一份食品的净含量，然后和营养成分表中的含量值相乘，就可以知道吃了整个包装或整份食品后到底摄入了多少能量和多少营养成分。

不同类型的人群可根据身体状况有针对性地选择食品。比如体重超标的人，可以对比不同食品的脂肪、能量、碳水化合物含量，选择数值较低的；孩子、孕产妇需要营养，可以选择蛋白质、能量高一点的；老人选择蛋白质、能量适量的；高血压、高血脂患者，要尽量选择低钠、脂肪少的食品。

三、什么是营养声称？

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。

含量声称指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括"含有"、"高"、"低"或"无"等。例如：当固体品中每100克含脂肪量≤3克或100毫升液体食品中的含脂肪量≤1.5克时，可以声称"低脂"。 当固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克时，可以声称"无糖"。 当固体食品中每100克含膳食纤维≥6 克或100毫升液体食品中的膳食纤维≥3克时，可以声称"富含膳食纤维"。

比较声称指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括"增加"或"减少"等。比较声称的条件是能量值或营养成分含量与参考食品的差异≥25%。例如：某食品上写明"增加了30%的蛋白质"。

四、营养成分功能声称

营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

同一产品可以同时对两个及以上符合要求的成分进行功能声称。只有当能量或营养成分含量符合营养声称的要求和条件时，才可根据食品的营养特性，选用相应的一条或多条功能声称标准用语。例如：只有当食品中的钙含量满足 "钙来源"、"高钙"或"增加钙"等条件和要求后，才能标示"钙有助于骨骼和牙齿的发育"等功能声称用语。

读懂预包装食品营养标签的这些内容，消费者就可以更科学选择膳食、合理均衡营养、预防慢性疾病、促进身体健康。

【本期专家】

陈慧中，沈阳市疾病预防控制中心食品安全与营养科主任医师。国家营养科普宣讲团成员，辽宁预防医学会食品安全分会委员，辽宁省食品安全标准专家库成员，沈阳市标准化专家，沈阳市卫生局首批健康教育专家，沈阳市健康教育讲师团成员。

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