厨房布局设计分类梳理

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厨房布局设计分类梳理

装饰配饰 作者：chrischen0602 时间：2018-08-29 15:40:15 浏览量：7582 网民普遍认知程度：62% 来源：住范儿

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分类 厨房 布局 梳理

厨房的设计中，厨房布局有哪些 厨房的布局主要有一字型、二字型、L型、U型、岛型等。可根据厨房的面积和空间来设计。各种布局各有利弊，关键是看冰箱、水槽和灶台三个关键点构成的“工作角”是否合理。1、一字型：厨房设施沿一面墙一字排开，比较适合走廊、过道一类狭长空间，但很难做到合理安排。如工作台过长，三个关键点相距甚远，工作效率低：如过短，则会周转不开。一字的厨房，在不妨碍通道的基础上，可以考虑安排一块能延伸缩或折叠的案板，灵活调整几个点的位置，构建一个活动的三角，以弥补三点一线的不足。2、二字型：将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上，常将水槽和案板安排 一面，而灶台安排在另一面，二字型布局与U型布局有相似之处，也可以较合理的构建工作三角。3、L型：厨房设施沿两墙面排列，三个关键点呈三角形配置。这种布局符合厨房“工作三角”原理，所占空间也较小。但注意L型的两边的边长不能相距太大，如一变过长也会影响工作效率。目前，L型的布局最大。4、U型：厨房设施沿相邻的三面排放，工作区共有两处转角，和L型的功能大致相同，所占空间更大些。水槽最好放在U型的中间那墙面的适当位置，并将配餐区分社好，使水槽、冰箱和灶台连成一个正三角形。U型相对两面墙的操作台之间的距离以
1.2-
1.5米为宜，以免三角形过大。这一种布局的另一个好处是可以增加更多的储藏空间。5、岛型：在厨房中间设一个料理台，其余的设施在周围摆设。它是由上面四种布局演变而成的。可依空间的大小和个人喜好有所创新，岛型布局是一款新颖而别致的设计，增加操作台面，与其他几个工作中心相距多不大远，即可配餐、调酒，也可以摆放花卉等装饰品，使用起来非常方便。但岛型布局需要空间非常大，一般使用与别墅户型。

家装厨房布局设计有几种形式

厨房布局设计一般有以下几种形式：
1、一字型适用户型：
小户型狭窄厨房适用人群：
生活简单、收纳需求不多的年轻人动线安排：
冰箱→清洗料理区→烹调区顾名思义，“一”字型厨房就是沿墙面一字排开，所有工作都在一条直线上完成，既省空间又省钱。
2、L字型适用户型：
各种房型适用人群：
经常下厨的二人世界、三口之家动线安排：
清洗区→料理区→烹调区L型是目前公认的标准厨房布局，号称“黄金动线”。
清洗区位于L短边，通常靠窗。
料理区和烹调区位于L长边。
需要注意的是，烹调区灶具千万不要靠着窗户，以免引发意外。
3、U字型适用户型：
厨房空间大而宽敞适用人群：
成员多、收纳需求大的家庭动线安排：
冰箱、水槽、灶具呈三角形U字型厨房是在L字型厨房的基础上，在另一个长边再多增加一个台面，用于收纳物品或摆放电器。
4、双一字型适合户型：
厨房空间大而宽敞适合人群：
成员多、收纳需求大的家庭动线安排：
一边为料理区和烹调区，一边放置冰箱和其他电器如果你的厨房空间小，千万不要用于挑战这种格局，否则会让厨房显得非常拥挤压抑。
5、岛台型适用户型：
大户型、别墅、开放式厨房适用人群：
成员多、客人多、社交需求高、对生活品质要求高的家庭动线安排：
L字型 + 餐台/吧台/清洗区希望以上内容对你有所帮助。

厨房管理的设计布局

（一）必须保证厨房生产流程的畅通厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。
（二）以主厨房为中心进行设计与布局有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房。
（三）厨房要尽可能靠近餐厅中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响出菜的速度，二会影响菜点成品的质量，三会造成人力的浪费。
（四）厨房各作业点应安排紧凑厨房和作业点之间都有一定的联系，设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具，而不必东奔西跑去寻找。
（五）设施、设备的布局要合理厨房生产间噪声较大，如果机械设备布局不妥，就会加重厨房的噪声。设备的安放要便于使用，便于清洁，便于维修和保养。厨房的设施，必须要根据饭店的总体规划进行设计布局，有利于饭店实施高标准的卫生、安全、防火措施。
（六）要注重工作环境的设计与布局厨房工作很辛苦，生产环境和生产条件的优劣都会直接影响到员工的工作情绪和工作量。要确切地说，会影响到产品的质量和生产效率。厨房环境因素有：温度、湿度、通风、照明、墙壁、天花板、地面强度、颜色、噪声以及工作空间的大小等等。舒适的工作环境、现代化的设施设备可减少厨房工作人员的体能消耗，还可提高员工的工作热情。
（七）要符合卫生和安全的要求厨房设计不仅要选好恰当的地理位置，而且要从卫生和安全的角度来考虑。
（一）厨房位置的确定1．厨房的设计要有利于厨房生产。主厨房最好设在底楼。分厨房应靠近主厨房，这样有利于生产管理，还可节省多种开支，有利于水、电、气等设施相对集中。2．厨房要尽量靠近所对应的餐厅，以缩短服务员行走路程和时间。3．主厨房要靠近食品贮藏区（冷库、干货杂品库），方便领料，方便货物所运送。4．厨房的地势要相对高一些，这样便于通风和采光，便于污水的排放，便于货物的装卸。
（二）厨房面积的确定1．按餐座数计算厨房面积每类餐厅餐位数所对应的厨房面积对照表 餐厅类型 厨房面积m2/餐位 后场总面积m2/每餐位 正餐厅 0.5～0.8 1～
1.2 咖啡厅 0.4～0.6 自助餐厅 0.5～0.7 2．根据就餐人数计算厨房面积不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表 就餐人数 平均每位用餐者所需厨房面积m2 100 0.697 250 0.48 500 0.46 750 0.37 1500 0.309 2000 0.279 3．餐饮部各部分面积的分配比例餐饮企业各部分面积比例表（总面积为100%） 各部门名称 百分比 餐厅 50% 客用设施
7.5% 厨房 25% 清洗
5.5% 仓库 7% 员工设施
3.5% 办公室
1.5% 4．厨房各作业区总面积所占比例厨房生产区域面积比例表 各作业区名称 所占百分比 炉灶区 32% 点心区 15% 加工区 23% 配菜区 10% 冷菜区 8% 烧烤区 10% 厨师长办公室 2%
（三）厨房内部环境的设计厨房内部的环境设计主要包括厨房的高度、墙壁、地面、门窗以及排水系统等。1．厨房的高度2．厨房的墙壁3．厨房的顶部4．厨房地面5．厨房的门窗6．厨房通风7．排水系统
（1）可在下水道内安装废料粉碎机，将下水道收购价的物料粉碎后排出。
（2）在各下水道口，安置隔渣网，及时处理堵塞的杂物。
（3）当下水管道被堵塞后，还可采用化学品来分解杂物，再用水冲去，达到疏通的目的。8．能源的选择厨房的能源主要有电、煤气、煤、油料或液化气等。能源的选择应取决于厨房生产的需求和菜单的设计。
（一）布局应考虑的因素1．厨房各作业区的面积的大小、场地的形状、高度、门窗的位置。2．厨房能源管道的形状。厨房的能源关系到设备的选择和安装的位置，厨房管道现状也关系到设备和格局的合理性和安全性。3．厨房的投资费用。对厨房的投资多少直接影响到布局的标准和设备的选用。4．厨房的生产功能。厨房的生产形式，是加工厨房还是烹调厨房，是中餐厨房还是西餐厨房，是宴会厨房还是快餐厨房，是制作广东菜还是四川菜的厨房，不同的生产功能应有不同的布局要求。5．厨房所需的生产设备。厨房需要哪些设备、设备的种类、型号、功能、所需能源、占地面积、颜色等情况，决定着摆放的位置，影响着布局的基本格局。6．应遵循有关法令和法规。比如，《食品卫生法》对饮食部门提出的有关规定，如卫生防疫、消防安全、环境卫生等要求。
（二）实施布局的要求1．保障生产流程的顺畅合理。在厨房的生产中，各道加工程序都应按顺序流向下一道工序，应避免回流和交叉。2．保证厨房的生产人员能极便利地使用各种必需的设备和用具，简化操作程序，缩短员工在生产中行走的路线。3．加强环境布置。要能为职工提供一个卫生、安全、舒适的工作场所，符合卫生法规，符合劳动保护和安全的要求。4．设备和设备的布局，要便于清洁、维修和保养。5．保证生产不受特殊情况的影响。在能源的选择上，要尽可能使用两种或两种以上的能源。假如煤气管道检修停气时，仍然有其它能源代替生产。在这一条线路停电后，另一第线路能保证照明的正常等。6．从长远的生产考虑，在整体布局时，对厨房的面积、厨房内部的格局，设备的选择等要根据发展规划，留有一定的余地。
（三）厨房的具体布局1．厨房的整体布局厨房的整体布局是对厨房整个生产系统的规划。中小型饭店的厨房，通常是一个多功能的综合厨房；而大型饭店的厨房则是由若干个分厨房组成，每一个分厨房既相互联系又相互独立，由于大型饭店分工较细，厨房的布局也大不一样。厨房的整体布局应考虑以下几个方面：
（1）人流走向。从员工上班到更衣，到进入岗位，这条路线是畅通的。
（2）物流走向。从原料的进货、验收、贮藏，从领料、发料到加工、切配、烹调直至走菜这条物流线也是畅通的。
（3）各作业点的位置。
（4）厨房与餐厅的连接。
（5）食品仓库与厨房内的冰箱。
（6）厨师长办公室。厨师长办公室的位置应尽量设在厨房内，要能便利地观察到每一个作业点的工作状况，其目的是：
①能及时发现问题，及时解决。
②便于工作的指挥和协调。
③能有效地控制食品成本。
④能有效地堵塞各种漏洞。2．功能性作业区的布局
（1）直线型布局。
（2）L字型的布局。
（3）相对型布局。厨房其它方面的布局厨房布局合理，厨师的工作效率就高。但是，厨房布局不仅要注意整体和局部的布局，而且还要考虑到照明、室内温度、噪声和设备的摆放等具体环境布局。
（一）照明要求1．照度整个厨房为100英尺烛光，主要工作区为200英尺烛光。2．光线分布灯的安装必须注意避免产生阴影，特别是要注意当某些设备的顶盖掀起或打开柜门时，不会遮住光线。灯光的颜色要自然，看物品时不失真。光线要稳定、柔和。3． 防止炫光厨房设备光洁的表面在灯光下常常会产生耀眼的光线。使用间接照明和漫射灯光，可有效地防止炫光。4．安全、易清洁、易维修厨房的照明，大多要安装保护罩，特别是炉灶区，灯管或灯泡瞬间受热易发生爆裂。因此，要经常仔细检查和维修照明。在选择灯具时还应该考虑到便于清洁和维修的因素。
（二）温度控制厨房的温度控制，是布局中必须考虑到的一个因素。闷热的环境会导致厨房人员的工作耐力下降，容易疲劳、且体力消耗大，还会使得员工容易暴怒。一些饭店管理者对此已经予以关注，并采取相应措施。比如，将中央空调通进厨房（一些小厨房则分别安装空调器），厨房的温度得到控制，员工的生产效率自然会有很大的提高。降低厨房温度还可在厨房设备上、布局上下工夫：一是在厨房内安装抽风机或排油烟机、排风扇等。将厨房内的热空气、油烟气体及时排出。二是将烧烤间、蒸煮间与炉灶间相隔开，分散厨房热量的挥发。但是，厨房内的温度过低也是不利的，厨师手脚受冻麻木，工作速度下降。因此，厨房的适宜温度应为20℃左右。
（三）噪声控制厨房是一个比较噪杂的地方。噪声的主要来源一是炉灶上方排风扇的声响，二是炉灶内的鼓风声响，三是餐具的碰撞声，四是各种敲打声，五是冷藏设备的机器工作声，等等。噪声分散人的注意力，会使血压增高，心情烦躁，听力下降，容易疲劳，从而使得工作效率降低，严重的会影响到人的身体健康。消除噪声的措施是在墙壁或天花板上砌上消音砖，或涂上消音漆，也可改进厨房内的设备，以降低噪声。降低噪声可有效地提高生产率，可以降低事故的发生率，提高产品质量。
（四）设备的摆放距离厨房各作业点的布局和设备的摆放既要考虑到生产流程的畅通，也要考虑到厨房人员身体的伸展幅度，以保证每位厨师拥有足够的工作空间和便利地使用设备。一般来说，厨师在操作时双手左右正常伸展幅度为
1.15米，最大伸展幅度为
1.75米左右。因此，工作台的大小、工具、用具的摆放位置都不应超出人体正常伸展的范围。厨房设备的摆放除要照顾到使用方便、清洁和保养外，还要考虑到厨房通道的位置和距离。厨房内的主要通道常要有
1.6至
1.8米宽，一般的通道不得窄于0.75米；如果要蹲下从柜台底下取东西，其通道不得窄于0.9至1米；如果通道的两侧都有人站在固定的位置上干活，其通道不得窄于
1.6至2米。

如何有效的安排厨房布局

厨房布局安排技巧：1、 要有足够的台面操作空间（用过小台面的，太难受了）；2、 不要单
一、浅色的台面，太容易弄脏，容易浸污渍；3、 备餐区要略高些，这样洗东西、切菜不用弯腰，省劲；4、 烹饪区要矮点，这样炒菜不用架着胳膊，舒服；5、 一定要大单盆，洗锅方便，比双盆用着痛快太多了；6、 一定要台下盆，清洁台面卫生方便，水一抹就行了；7、 要有个大高柜，把烤箱嵌在中间，这样用起来不用弯腰，省劲；8、 前后挡水条都要有；9、 一定要有一组抽屉，放些零碎地东西方便；10、 一定要有开放的架子，不是所有的东西（如蜂蜜、茶叶等）都是放在柜子里才方便；11、 一定要有个放葱姜蒜的地方；12、 垃圾桶最好藏起来，但是又要方便用着方便；13、 沥水架不能少（因为用惯了），最好不占用台面；14、 照明问题要考虑好，备餐区和烹饪区要分别考虑；15、 插头要多留，多用带开关的，省得老拔来拔去；16、 小厨宝、垃圾处理器的开关不要留在橱柜里；17、 插头尽量不留在柜子里，不然开关使还要开柜门，麻烦；18、 拉蓝200的就足够了，300的太沉，频繁拉开不顺手；19、调味品不要放在柜子里，要放在离灶台近且开放的地方，拿取方便很重要；20、厨房不一定都是锅碗瓢盆的，也可以适当的装饰，显得有情趣些。

橱柜的布局怎么设计才合理

一、橱柜尺寸：以人为本台面和吊柜：必须依人体工学来设计，以中国人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85厘米，对身高特殊的人，可以依使用者的身高定制;深度方面，工作台适合60厘米;长度方面则可依据厨房空间特色，将功能区域合理配置，务必让经常使用者感到舒适便利。工作台的高度：应以使用者站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。大部分橱柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度，但这只是微调，最好在安装前就确定好合适高度。工作台面到吊柜底，高的尺寸是600毫米，低的尺寸是500毫米。橱柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高。吊柜深度：在同一个厨房内，最好采用30厘米及35厘米两种尺寸，才方便置放大碟。使用者站立时，应垂手可开柜门，举手可伸到吊柜第一格，在这60厘米到183厘米之间的水平空间中，放置常用物品。如地方不够，可考虑将微波炉、烤炉等放到高架上，以腾出工作台面。
二、橱柜内置：便利为先橱柜中有很多造型独特、新颖有趣且很具有人性化的配置，拉篮便是其中一项。千姿百态的橱柜拉篮，让收纳物品变得方便简易，大量节省厨房空间，同时保证台面干净整洁。在橱柜中添置什么样的拉篮，加入几个，都是需要在厨房整体布局时就要考虑的问题。

让人一目了然的5个厨房布局设计，你家适合哪个

“一”字型厨房就是沿墙面一字排开，所有工作都在一条直线上完成，既省空间又省钱。
适用户型：
小户型狭窄厨房 布局安排：
冰箱→清洗料理区→烹调区 适用人群：
生活简单、收纳需求不多的年轻人

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