厨余先别扔！环保达人教你变废为宝，能洗手还能调味

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（央视财经《回家吃饭》）大家在烹饪菜肴时，一般都有固定的套路，比如胡萝卜要削皮、绿叶菜要摘掉不新鲜的叶子、老的洋葱皮要扔掉、做虾要去掉虾壳和虾头......

厨房达人和大厨发挥奇思妙想，将这些“厨余”进行二次利用，洗手？洗碗？做味精？没什么不可能的！

不信？进来瞧瞧！

达人黄榛不仅是厨房达人，更是环保达人，洗手液用环保食材发酵，垃圾桶对于她来说，更是“毫无用处”，一起先来看看达人是如何环保的吧~

厨余变“黄金水”：

1.将厨余放入带有筛孔的蒸锅笼屉上

2.将厨余发酵粉撒在厨余上

3.盖上锅盖，密封保存，绝对隔绝空气

发酵出来的液体，即是“黄金水”，“黄金水”与无患子水等量混合，可以作为洗手液使用，无患子的来头可不小，别名洗手果，原产于中国长江流域以南各地以及中南半岛各地。果皮含有皂素，是古代主要清洁剂之一，泡沫丰富，去污力强。

达人黄榛既然这么环保，那今天咱就以“环保”为主，做一餐没有厨余的美味！看厨房达人黄榛，零厨余做黄酒栗子烧鸡；再瞧特级厨师冯坤，把虾壳变废为宝，来一道咖喱虾！

【黄酒栗子烧鸡】

厨房达人黄榛，用板栗、洋葱、胡萝卜炖出一锅黄酒栗子烧鸡，味道怎么样？

这道菜的关键：剥板栗、好食材

剥板栗：熟板栗用油煎炒一下，更加容易剥壳。

好食材：选用清远鸡，炖出的鸡肉口感更好。

清远鸡体型小又名清远走地鸡，具有皮薄骨软，肉质有嚼劲等特点，富含硒、维生素E、不饱和脂肪酸和磷脂等营养元素。

板栗、胡萝卜和洋葱去皮，皮要留着哦~炒香洋葱以后，放入切块的清远鸡和胡萝卜用黄酒和盐一起炖煮，30分钟后，一锅美味的黄酒栗子烧鸡就端上桌啦！

食材：熟板栗 清远鸡 胡萝卜 洋葱 香菜 盐 黄酒 油

做法：

1、熟板栗用油煎炒一下，去除栗子皮，备用；

2、锅内倒油，把洋葱块煸炒出香味后，放入切块的清远鸡；

3、加入盐调味，放入剥好的板栗，翻炒均匀后，放入铸铁锅中；

4、锅中倒入淹过鸡肉的黄酒，再加少许盐调味，炖煮20分钟；

5、加入胡萝卜块，小火继续炖煮15分钟，盛出撒上香菜，即可食用。

【咖喱虾】

冯大厨这道咖喱虾，保证美味的同时，虾壳和虾头怎么再利用呢？

大虾取虾仁，剩余虾壳和虾头放入油锅炸制酥脆，捣碎成虾壳碎可以代替味精，不止是虾壳，鲜味浓郁的海鲜壳，都可以炸制或烤制酥脆，磨碎后作为天然味精。

鲜咖喱，更健康：

1.用蔬菜汁代替淀粉勾芡，提味效果加倍；

2.用姜黄粉而不用咖喱粉，黄姜粉原产于印度的姜科植物，由姜黄的根茎磨制而成，既有药用价值又可作为食品调料，辛香中略带胡椒、甜橙、姜的混合味道。烹饪中具有去腥增香的效果，常用于制作咖喱菜品。

用美人椒、小番茄、小葱、香菜、洋葱、姜、姜黄粉和椰奶制成的鲜咖喱，炖煮虾仁、美人椒、小番茄和草菇，出锅前撒上虾壳碎，不产生厨余的咖喱虾就做好啦！

食材：大虾 草菇 美人椒 小番茄 小葱 香菜 洋葱 姜 姜黄粉 椰奶 罗勒叶 盐 蚝油 油

做法：

1、大虾取虾仁，剩余虾壳和虾头放入油锅炸制酥脆，捣碎成虾壳碎；

2、锅内留底油，虾仁煸炒至变色，盛出备用；

3、美人椒、小番茄、小葱、香菜、洋葱、姜、姜黄粉和椰奶，放入料理机中打碎，制成鲜咖喱；

4、将鲜咖喱放入锅中，加入改刀好的小番茄和草菇，小火炖煮3-5分钟；

5、用盐和蚝油调味，放入虾仁、美人椒圈和虾壳碎，盛出用罗勒叶装饰，即可食用。

炖只鸡，烧份虾，零厨余

不仅美味，还环保

这样的晚餐，谁不爱呢

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