买菜有技巧，七个妙招，买到的蔬菜更新鲜，肉类更健康

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在我们日常生活中，柴米油盐，瓜果蔬菜是每日的必需品，对于经常逛菜场的家庭主妇来说，买到新鲜且价格实惠的蔬菜那是轻而易举，新鲜的食材在烹饪的时候能充分利用，吃到嘴里口感也更好。

然而对于不经常买菜或者做饭的人来说，想自信满满的买一次菜，再做上一桌好吃的；但买来的却是"歪瓜裂枣"，洗菜的时候扔掉一部分，切菜的时候再扔掉一部分，结果利用率不足一半，吃的时候口感还不好，要么太老吃不动，要么存放时间太长不新鲜；满怀热情却被一盆凉水浇灭，久而久之，便开始讨厌买菜，形成恶性循环。

对此，小编整理了一些关于买菜技巧的内容，对于一年四季中大多蔬菜都能很好应对，希望可以帮助到大家，接下来让我们一起与菜贩斗智斗勇吧！

一、最常见的绿叶蔬菜：例如空心菜、菠菜、小青菜、芹菜等等绿色叶子的蔬菜。买这类蔬菜最重要的就是“嫩”，吃起来才新鲜，买回来存放的时间也会长一点，挑选方法可以总结三点。

1、看色泽肯定是翠绿翠绿的，而不是枯黄样子，但是颜色也不要太鲜艳，或有可能是药物作用。

2、用手掐一下，这个方法虽然比较“贱”，但最有效而且最多人用的，例如空心菜，用指甲掐一下空心菜的根茎，掐不动肯定很老，轻轻一掐就断了证明很嫩。当然这个方法不要太明目张胆，尽量私下干，如果你要买，老板也不会说什么，但是掐了又不买，老板可能会追着你打。

3、新鲜的芹菜，空心菜这类根茎蔬菜拿在手中都很硬朗，感觉很有手感，白菜包菜包的越紧越好，如果买的时候发现很松散，柔弱无力的感觉，就不要买了，这类菜不新鲜。

二、丝瓜、黄瓜、冬瓜各种瓜，买这类蔬菜最重要的是皮薄肉多，籽少。

1、挑选的方式也会用到“掐”，掐的时候就能感觉到指甲能不能很轻易的戳破瓜皮，戳的过程如果很有韧性，就像肉皮一样一戳就凹下去，这类菜就是放的时间太长，已经萎了；如果戳的时候比较硬，但能戳破，就是太老；应该挑选轻轻一戳就能戳破，并且在指甲印的地方有少量汁液最好。

2、玩微信的摇一摇，嫩丝瓜一般拿在手里摇晃的过程中，会出现要断掉的感觉（可别晃断了），但是老丝瓜因为水分流失过多，拿在手里感觉要轻一些，而且摇的过程已经不怎么晃动了。

3、黄瓜则不一样，黄瓜摇晃的越厉害则越枯萎，应当选择清脆的，捏起来比较硬；而且摸起来要感觉有些刺手，那种黄瓜属于刚摘的，表面还有一层小刺的原因；在颜色方面，黄瓜色泽深一点会比浅色的更好吃，里面的籽也会更少。

三、四季豆、豇豆

选择四季豆也能用到看颜色和掐的方法，都和上面两种差不多；颜色绿一点，嫩一点；颜色发白则开始老了；另外看看表面是否光泽有亮度，有没有虫眼，以及外形尽量直一些，弯弯曲曲在切的时候不方便。选择四季豆还有最好的一种，同时也是最容易挨打的；拿起四季豆掐去二头，顺着筋剥下，筋路越粗越好剥越老，应该选择断断续续，剥不下来的那种，其次用手从中掰断看看清脆不。

四、土豆、红薯、芋头

1、买这类菜首要外形一定要规规矩矩的，在削皮制作的时候才会方便，如果买的坑坑洼洼，畸形的土豆，削皮还要用刀一点点掏，上菜板后更不好切成丝。

2、发芽的土豆不要买，据说吃了对身体不好；表皮有青色的也不要买，会有微微发苦得感觉；其次黄色土豆淀粉含量高，适合炖，吃起来软糯，白色土豆淀粉含量少，适合炒，吃起来脆。

3、红薯一般有两种，一般分为白皮红心和红皮白心，白心相对淀粉重一些，口感较干，红心相对甜一点。挑红薯时要捏在手里感觉特别坚硬，而且外皮完整的，有伤口的都不要买，因为买回来会很快的坏掉。

4、芋头水分越多的越不软糯，口感就越差，水分少的肯定就会轻一些，寻找的方法也是简单粗暴，只要拿两个大小差不多的芋头，比较后选择轻的。或者用指甲刮表层皮，如果芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。其次就是观察芋头内部是否有“麻点”如果有就证明这个芋头好。

五、番茄、茄子

番茄挑比较圆润，颜色均匀，而且那在手里要有弹性，就像皮肤一样，如果是软趴趴的，或者硬硬的感觉就不建议买，前者已经不新鲜，后者可能是催熟的。

茄子要看起来很有光泽的那种，捏起来软硬适中，在茄子根茎和茄肉相连接的地方应该有一圈白色的，这类茄子属于正在生长，籽少口感较嫩；如果没有，那证明是已经完全长熟了，已经不适合食用。

六、金针菇、香菇、杏鲍菇、各种菇

我在挑选这类食材挑选的时候只遵循一个道理；那就是拿在手里闻一闻，不新鲜的菇类会有一种微酸的味道，而且摸起来感觉有些滑。

七、鸡鸭、猪肉、牛肉、鱼肉

活鸡活鸭没什么好说的，炖汤选年龄大的，吃肉年龄小的，一般现宰现卖比较有保障。

冻鸡冻鸭就要区分眼睛是否明亮，如果比较浑浊而且已经凹陷了，就是死鸡鸭了；此外还可以观察刀口位置，一般活物宰杀的时候会晃动，所以刀口不整齐，而且有部分血渍。如果刀口整齐划一，那就是死了宰杀的。其次除三黄鸡外，如果鸡的表皮发黄而且有一定粘性，那是冻的时间太长，已经不新鲜了。

猪肉牛肉无非是担心买到注水肉和死猪肉，对于这两点，只要将一张餐巾纸搭在肉上面，如果餐纸吸水变湿，那这肉的质量就不咋地，反之没有变化就是比较好的。然后就是闻闻味道，新鲜的肉应该是有点腥味，但不是臭味和刺鼻味道。地道的牛肉闻起来有一股“檀香”吧！不知道我这个香味表达的正不正确。

最后就是水产类的鱼肉了，买这种食材最有效的就是谁游的欢快有活力就买谁，最少在生命力上表现的很强劲。

最后，买菜尽量早晨去买，可以挑选比较新鲜的，但价格也会稍贵一点，如果下午去买已经是挑剩下的了。买的时候时令蔬菜是最好的，尽量不要夏天买冬天的白菜，冬天买夏季的黄瓜四季豆，逆时节的蔬菜能好好生长吗？

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