骨头汤怎么熬白？注意熬制过程

发布时间：2024-12-12 08:49

13. 炖汤学问：骨汤的熬制过程 #生活技巧# #烹饪美食教程#

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　　如何将骨头汤熬白？

　　1.泡骨头

　　骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

　　2.焯水清洗也有讲究

　　很多人会说，焯水有什么讲究，清洗更没什么讲究了。根据经验，肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗（温热水清洗），直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

　　3.煮汤

　　骨头汤加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。相关精彩阅读：骨头汤这样做更有营养

　　4.撇沫

　　汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里，汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

　　5.时间

　　有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了，这没有科学依据。一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

　　值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。想要熬白骨头汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。相关精彩阅读：骨头汤怎么熬制？推荐2种熬制方法

　　将骨头汤熬白的技巧

　　1.注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

　　2.不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

　　3.熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。

　　4.熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

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