烹饪营养与卫生课程标准

《营养烹饪基础课程》教授基础烹饪技巧与营养知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

(72学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是:讲授现代营养卫生学的基础知识,培养学生合理烹饪、科学配膳的技能,为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。二、课程教学目标本课程的教学目标是:使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求,理解合理烹饪、科学配膳的基本原则,掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺,为科学合理地设计与烹制菜点,做好饮食服务工作打下基础。(一)。。、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。(二)。。、合理搭配膳食的能力。(三),努力学习和应用新技术。,辩证地思考和分析烹调过程中营养素的变化及其对人体的作用。、爱岗敬业意识和创新意识。三、教学内容和要求基础模块(一)、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营养素的种类、性质、生理功用。。。。(二)、营养成分及特点。(谷物、豆类及其制品、蔬菜、畜禽类、蛋类与奶类、水产品、果品)的营养价值。(三)、平衡膳食的目的及意义。。(四)。。了解微生物的有关知识。掌握食品污染、腐败变质的原因。掌握预防食品污染、变质的措施。(五)各类烹饪原料的卫生1、主要烹饪原料的卫生基本标准。掌握谷类、豆类及豆制品、蔬菜、畜禽肉、蛋类与奶类、水产品、果品的卫生基本标准。。(六)。。。(七)饮食卫生及其法规理解饮食卫生的重要意义,贯彻卫生“五四”制。《食品卫生法》的基本内容,在实践中严格遵照执行。。。(二)合理烹饪、减少营养素损失,。。选学模块(一)。。(二)。。学时分配建议(72学时)模块类别教学内容学时数合计讲授实践基础模块营养基础知识2020各类烹饪原料的营养价值88合理烹饪与平衡膳食66食品卫生基础知识642各类烹饪原料的卫生642预防食物中毒及常见饮食疾病66饮食卫生及其法规44实践模块合理烹饪与平衡膳食合理烹饪、减少营养素损失,提高菜肴质量1010选学模块不同生理状况下的营养要求与强化食品22化学农药与金属毒物及致癌物的污染与预防22机动6总计725214五

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