芋头白糖猪朥＝甜芋泥：一道富有潮汕风味的特色美食

发布时间：2024-12-15 19:19

识别土豆和芋头：土豆表面有芽眼，削皮后呈黄色，芋头则呈白色，且有黏性。 #生活技巧# #园艺技巧# #植物识别#

民俗中长期流传着这样一句话，“食在广东，味在潮汕”。潮汕有许许多多非常著名的特色美食，其中一道很有甜美意头的风味小吃，就是由芋头+白糖+猪朥构成的甜芋泥，时常成为宴席上十二道菜肴的一道压轴菜。

自己在家动手制作甜芋泥并不难，获得的成就感，就是可以把宴席上的压轴菜带回家。甜芋泥是将粉糯的芋头蒸熟捏成泥，芋泥属吸物类食材，非常喜油，潮汕人惯用猪油，再加入白糖等其他食材拌炒而成，甜腻细滑，香浓美味。

芋头是一种低糖、低脂又好吃的食物，吃起来糯糯黏黏的，很是美味。其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、钾、镁、钠、铁等微量元素，既能作为蔬菜食用，又可当做一种主食。从中医食疗的角度来讲，芋头味辛甘性平，归胃经，具有健脾补虚、散结解毒之功效。

潮汕人俗称的猪朥，就是用猪板油熬出的猪油，含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，是烹饪的大好食材。从中医食疗的角度来讲，猪油味甘性平，具有补虚、润燥、解毒等功效。

这道特色美食的烹制，首先，把市场上买来的芋头洗净，竖向切成四块，放在蒸锅中的篦子上蒸煮15分钟左右；取出，晾凉后，用手将其一块块捏烂；与此同时，准备好葱花，把猪板油切片，放在炒锅中煎出猪油，取出猪油渣，舀出多余的猪油，将葱花放入爆香；改为平底不粘锅，将芋泥和葱油倒入炒锅中，开小火，加入足量的白糖，边煮边搅拌，将芋泥、白糖和葱油三者充分混和，一直煮至芋泥变得细腻柔软，一道非常好吃的芋泥甜品就完成了。