好物｜这些美食书籍，丰富了我们的大脑，还填饱了我们的胃~

发布时间：2024-12-15 19:20

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用心做好吃的，用心做好用的

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这一年看的一些美食书，希望这份书单没有来的太晚。看看大厨的做菜技巧，再读读烹饪、食材、味觉方面的原理，这些书既能丰富我们的大脑，还能填饱我们的胃。

大致分了一下类，从通俗易读到需要认真阅读、理解消化。文中提到的这些书，我在豆瓣建了个书单，贴在文末的阅读原文，以后遇到好看的料理书都会陆续添加进去。写文的时候，又去逛了圈当当，正好看见有满百减三十的活动，到二月八日截止，又买了一波，过年回家可以好好啃啃。这份书单里的好几本书，也都有参与活动，比我买的时候划算很多。

▼ 当当的活动

店铺名称：拓特图书专营店

淘口令：￥k2PA0NiMhIT￥

另外再分享一家我买台湾书的淘宝店。除去发货时间真的很慢（因为大部分书都不是现货，要从台湾调货），其他都很好，有些店里没的书也可以发截图问卖家能不能买到。

01 厨艺的常识

　这本书在以往的食谱中也推荐过很多次了。作者开篇第一章就打动我了，强调“思考”，做菜不等于照搬食谱，在开始前，应该停一下，想清楚。比如盐对肉（蛋白质）的影响，煮意面的水里为什么要加一撮盐？哪些食材是适合炖的，煎、炸、烤的技巧和区别是什么？如何掌控火候，做出最完美的煎肉排等等。

　书中介绍了西餐的20项基础技法，搭配120道经典食谱，有干货，点明了一些食材与烹饪的原理，解答了很多日常做菜中遇到的问题。非常有趣，也有很多精美图片，很好读的一本书，每个爱下厨的人都值得拥有。

02 蔬菜教室（秋冬）

　这本书介绍了22种常见的秋冬蔬菜，从蔬菜的特点、美味的时间、切法处理方法、保存方法等等方面挖掘蔬菜好吃的秘密。比如如何挑选红薯，哪种红薯口感软糯适合做烤红薯，哪种又是纤维较少甜度高，适合做成薯泥、甜点。再搭配111道日式家庭蔬菜料理，多图、很详尽，一些单凭文字无法讲清楚的技法，能够快速学会一些基础的技法。

03 日本料理制作大全

　我的是当时在日本买的日文版的，日文书名是《和食の教科書》，后来发现国内有了翻译版，不过没看过不确定翻译好坏，（不得不吐槽一下很多美食类的日文书，中文翻译真的很差，译者一看就是不做饭的人，有些连基础食材都翻译地十分生硬）但是这本书的豆瓣评分挺高，应该还不错吧。

　这本书讲的全部都是日料的基础知识，比如使用的工具厨具、如何煮好一锅米饭、日料的精髓-出汁的制作方法、蔬菜和鱼的处理与切法、摆盘器皿的选择、菜品的搭配等等。以上这些只是第一章的内容，之后还分了六个章节，包括主菜、副菜、小鉢、饭物、汁物、渍物，详细介绍了日料中近100道菜肴的制作方法以及关键技巧。还有日本调味料、各种味噌、各种酱油等等的介绍。想要系统了解日本料理的朋友，推荐入这本书看一看。

04 日本料理的基础技术

　这本书的作者是米其林二星总厨，书的内容更像是写给日本料理从业人员的，第一章介绍的是后厨新人需要具备的素养、如何备货以及怎么打扫后厨卫生，有一种神圣又专业的感觉。后面几张就开始介绍对于不同食材的处理方法和烹调技巧。

　我对这本书最深刻的印象是，它介绍了很多日本的刀以及握刀、使用的方式，还有各种剖鱼技巧，针对不同种类的鱼、不同的烹饪方法，有不同的剖法，十分详尽，有超多实际照片、也有线稿插画解释鱼的各个部位器官。可以算是上一本的更进阶版。

05 食物与厨艺（三册全）

　这套书被誉为全球大厨人手一本的美食”圣经“，在美国出版了30多年，1984年首度出版，2004年完成第二版修订，增加了2/3的内容，09年台湾有了繁体的翻译版，13年终于进入大陆有了简体翻译版！

　《食物与厨艺》系列丛书一共有三册，分别是橘红色的《奶蛋肉鱼》、亮绿色的《蔬果香料谷物》、蓝色的《面食蘸料甜点饮料》，每一本都有300多页，几乎没有配图，是纯！干！货！讲了非常多的食材与烹饪的原理，包括一些营养学的知识。每一页的底部都会有注释，非常详尽地补充说明了一些食材、菜肴、技术的历史背景。

　这套书的优点是内容很丰富，几乎涵盖了所有食材，原理理论和实践经验都很充足。缺点是真的全部都是文字，排版和纸张也没有讨好读者的意思，如果不是非常有兴趣的人，可能很难读完，有点像教科书。不过我还是非常推荐这套书，可以丰富大脑，有一些食材烹饪方面的知识储备。

06 品尝的科学

　作者从酸甜苦辣咸鲜，讲述人类基因、大脑构造、社会发展以及文化差异等等，不仅仅只是”好吃“，读了这本书更多地了解到一些味觉背后的故事。虽然也是纯文字书籍，但是作者用了很多故事，措辞也非常有趣，睡前以及安静的周末午后的首选科普读物了。

07 一人份料理

　就算只有一个人，也能吃得温暖又美味。其实我还蛮喜欢一人食的，自己做自己想吃的，任何时候想吃了就去做，不用顾虑他人，也不用想别人爱吃什么菜不爱吃什么菜，做起饭来压力也比较小。

　这本书介绍了利用常用食材制作的快手一人食，适合独自生活的人，也适合料理新人。排版精良，纸张手感也很棒，食谱为主，最后的附录是蔬菜处理方法。

08 明日的便当

　作者是饭岛奈美，《海鸥食堂》《南极料理人》《深夜食堂》等美食日剧的料理设计师。光是作者本人就极具吸引力了。书中介绍了快手便当制作、提前做好的常备小菜、以及一些需要花心思制作的便当美食。适合想要尝试便当生活的人，也可以为春天外出郊游野餐做做参考。很可爱的一本书，书中食谱也都不难操作。