健康素食主义

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健康素食主义
“无糖、无盐、无能量?这是给人吃的吗?”“小姐,菜品都是开过光的,本店有法师坐堂。”这是《非诚勿扰II》中一个桥段,芒果和笑笑去一家时尚素食餐厅用餐时,和服务员的对白。当然,“素食专属修行者”只是电影的“包袱”,随着潮流悄悄变化,提倡健康“素食主义”早已在大都会中蔚然成风。
清淡有素食可防治慢病
到底什么是素食主义?在复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授看来,现代营养学定义的素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的一种饮食习惯。
据悉,目前常见的素食主义者主要分为两类。其一是自律严格的素食者,他们不吃任何肉类,当然也包括鱼、虾、家禽之外,也不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。当然,也有不少严格素食主义者会愿意适量接受一个蛋,或一些奶制食品,他们则被称为奶蛋素食主义者;相对于严格素食者,还有一群人被叫作素食偏好者。他们通常选择每周吃几次素,这在很多白领女士中间比较明显,她们的晚餐往往是米饭配合一些以蔬菜沙拉和水果为主的素食。
现代营养学认为,很多病其实都是因为不洁或不节的饮食习惯、饮食偏好而吃出来的。相比古人,现代人更嗜好过于鲜美、肥甘厚味的食物,比如摄入大量动物性食物、山珍海味等。
健康素食让人更强壮、敏捷
很多来营养科门诊就诊、咨询的三高患者、单纯性肥胖患者,一般都会建议他们至少保证每周吃素一天。在这一天里,三餐必须远离大鱼大肉,避免脂肪代谢混乱,损害健康。孙建琴说,其实她自己也有在坚持每周2到3天的时间吃素,甚至不沾酒水。吃素并不意味着身体就会瘦弱,很多长寿的老人往往也都吃素的习惯。她说自己有个老同事,目前已经是94岁的高龄,但常年偏好素,喜欢五谷杂粮,比如小米、荞面等等,现在身体还是格外英朗,甚至连胡豆壳、花生壳都嚼得津津有味。素食者比肉食者更为强壮、敏捷和耐力持久。其实国外大量研究都已经表明,素食主义真们在一些慢性疾病,如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者相对更低。
健康素食主义要兼顾营养均衡
“吃素虽然好,但也要讲究食物的结构,注意均衡营养。”孙建琴说,如果素食饮食安排不当,就会有营养素缺乏的健康隐患,甚至导致贫血

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