蘑菇+茄子=中毒，维C+虾=砒霜？！这些“食物相克”真的靠谱吗？

对于某些特殊食物中毒，如毒蘑菇中毒，需要特殊处理。 #生活技巧# #紧急应对技巧# #食物中毒处理#

最近网络上流传着这样一则消息，内容大致为：

蘑菇和茄子一起吃会中毒

水焯蘑菇时放大蒜，大蒜变色证明有毒

蘑菇和小米、大黄米最好不要同吃

听起来这蘑菇的人缘还真是不太好，这条传闻到底是真是假，一起来看看~

食物大揭秘

蘑菇和茄子一起吃真的会中毒吗

北京大学人民医院临床营养科营养医师

王勃诗

蘑菇和茄子一起吃，出现了中毒的情况，肯定是蘑菇中毒了，跟茄子没有关系。

蘑菇是我们所有的植物性食物里面蛋白质含量相对比较高的一类食物，茄子铁含量在蔬菜中也是相对比较高的。那这两类食物一起吃，首先肯定不会有食物相克的问题，同时还可以相互促进其中营养素的吸收，所以说蘑菇和茄子是可以一起吃的。

大蒜变色难道真的是有毒吗

蘑菇和小米、大黄米真的不能一起吃吗

北京大学人民医院临床营养科营养医师

王勃诗

大蒜的变色反应是很正常的一个氧化反应，大蒜里含有多种的化学成分，主要的活性成分是含硫有机化合物，是有一定抗菌杀菌的作用，但大蒜能验毒肯定是不靠谱的。

大黄米和小米以及和蘑菇一起吃，肯定是没问题的，不会产生毒素。

除此之外，有关食物相克的传言还有很多！

其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言！

而且忽悠了我们很多年。

集中辟谣“相克食物”

柿子与螃蟹

迷惑指数：★★★★★

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子。因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。

虾和含维生素C的食物

迷惑指数：★★★★

传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。

事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。

另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。

菠菜和豆腐

迷惑指数：★★★★

传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。

事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。

当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

鸡蛋和豆浆

迷惑指数：★★★

传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。

更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

“

没有“食物相克”为何身体不适？

北京大学人民医院临床营养科营养医师

王勃诗

从营养学角度来说，食物相克肯定是没有道理的。很多的食物中毒事件，并不是因为食物混在一起食用导致的，而是其中某一种食物的卫生和安全问题导致。

这样做避免食物中毒：

① 确保购买的食物新鲜、卫生。

② 使用正确的烹调方式和温度。

有些食材是需要彻底做熟了才能食用，否则出现中毒的情况，比如说豆角类的食材和菌类的食材。

③ 不同体质的人在食用特定的食材可能会出现食物过敏反应。

如果有食物过敏史的人，需要注意去医院进行过敏原的筛查。

文章来源：央视《生活圈》

责任编辑：

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