家庭私厨：美味与风险共舞

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随着微博、微信、APP等网络平台对市民生活的渗入，“饿了么”“美团外卖”等网上订餐服务非常受消费者欢迎，一些没有门店、非厨师专业的人群以家庭厨房作为“后厨”的家庭私厨餐饮也逐渐在上海流行。

家庭厨房以微博、微信为“门店”或加入网上订餐APP平台，制作并出售私房菜，暖心的家常菜式和贴心的服务让家庭私厨颇受消费者青睐。不过，由于相关的监管法规尚未完善，消费者在享受这种餐饮业“专车”便利的同时，也承担着一定的食品安全风险。

家庭私厨成为新的“吃货阵地”

学生没地方做饭，白领工作繁忙，使得这类人群成为网络餐饮最大的消费群体。家庭私厨价格实惠、菜品丰富、口味多样，成为新的“吃货阵地”。中国妇女报记者调查发现，大多数人都将家庭私厨当作普通的外卖订餐，在消费者眼中，家庭私厨APP“丫米”“回家吃饭”“觅食”等跟“饿了么”“美团外卖”等网上订餐APP一样，都是方便日常生活的订餐软件，有人甚至觉得家庭私厨的很多菜品比普通的外卖好吃。

在广告公司上班的刘小姐是上海本地人，平时和父母住在一起。刘小姐说：“从‘饿了么’刚推出不久我就一直在用，那时候在学校不想吃食堂的饭，网上点外卖是再方便不过，现在是上班族了还在用，但是已经把附近好吃又实惠的吃了好几遍，早腻了。现在我经常跟同事在‘觅食’上拼单点外卖，饭菜分量足又好吃，有些阿姨还会送点心，很实惠。”

刘小姐的妈妈也是家庭私厨的常客。虽然刘小姐的父母都会做饭，但因为爸爸是出租车司机，工作较忙，妈妈在淘宝开店，一天的时间都基本用来做客服，没时间做饭，而家庭私厨做出来的菜跟自己家做的没有什么差别，所以妈妈比较喜欢。

当被问到是否担心食品安全问题时，刘小姐说：“一开始担心，但是吃了几次之后发现还是很卫生的，而且味道也好，就一直在吃，不知不觉将食品安全问题抛诸脑后了。”但她也表示，每次点新的家厨前，自己都会先查看用户评论，挑选口碑较好的家厨。

服务贴心吃到“家里的味道”

中国妇女报记者下载了几款家庭私厨的APP，不同APP里的功能不尽相同，但都是通过手机的地理定位功能为用户寻找附近的家庭私厨，并提供点餐服务。

中国妇女报记者发现，这些提供家庭私厨服务的厨师行业背景各不相同，有的曾当过厨师，有的是全职妈妈，有的是服务员，都是在APP里经营自己的店面。每位家厨都会在店面首页展示自己的菜品图片，此外还会配发自己的照片、联系方式、家厨故事等，家厨头像下方还有APP平台的认证标志。

中国妇女报记者随意浏览了一下，发现菜色很丰富，有上海本帮菜、安徽菜、川菜等，满足不同顾客的口味。中国妇女报记者又点进一家“赵阿姨私房菜”，点开家厨认证的标志可以看到其认证信息：已实名认证备案，健康证明已上传，场所设施已认证，食品安全承诺函已签署。

中国妇女报记者随后在“赵阿姨私房菜”店里订了几道菜，填写了送餐地址和送餐时间并付款，本来需要付3元送餐费，但家厨通常会有店铺优惠，点餐满一定金额可免费送餐、送饮料，除了今日点餐还可以预约明天的菜。之后，家厨的家人按预定时间送来了餐，饭菜味道很好，看起来也很卫生，对方还贴心地送了一碗汤，写了张小纸条“天冷了，阿姨送您一碗汤暖暖胃，遇到你很高兴，谢谢您。好吃请写个好评，欢迎下次光临。”

家厨入驻都需要些什么条件？APP平台对入驻家厨有哪些管理规定？带着这些疑问，中国妇女报记者咨询了APP平台的客服，几个APP的入驻要求大体相同。

入驻家庭私厨的APP条件并不多，只要在平台上申请加入，然后填写真实的个人信息和拿手菜、上传健康证明，再与平台预约摄影师上门拍照兼实地认证，健康证、厨房设施都没有问题就可以开店接单了。

值得注意的是，对于租房的家厨是否具有开店资格，“觅食”表示，如果是与他人合租，平台会拒绝家厨申请，如果是租房与家人同住或自己独居的，要查看申请人的房屋租赁合同并且剩余租赁时间要达到一定年限，还要求家厨更换厨房地址时必须向平台说明，并重新进行实地认证。

目前尚无针对性法规进行监管

不同于以往的网上餐饮，家庭私厨工作环境不一，也没有开放的实体店面，工商部门等有关部门无法及时监管，APP平台也不可能时时监督，那么家庭私厨谁来监管？APP平台的监管又该由谁来负责？一旦出现食品安全问题，对于不在APP平台内的家庭私厨，消费者又有何投诉维权渠道？

这些问题不仅消费者关心，入驻平台的家厨们也很关注。

中国妇女报记者了解到，一旦发生食品安全问题，首先消费者可与送餐家厨进行沟通，如果双方意见不能达成一致，消费者可向平台投诉，平台对事件进行调查，确实是家厨方责任，根据消费者受到的损害程度决定对家厨的处理办法。针对消费者吃了家厨的饭菜导致上吐下泻的事件，有的平台会立即取消家厨的入驻资格，有的平台则会给家厨一个机会，第一次是降低家厨在平台上的星级，第二次则取消其入驻资格。

发生食品安全事件后，消费者也可以直接到平台投诉，平台则以消费者到医院检查优先，然后调查是否为家厨方责任，如情况属实，同样视轻重对家厨做出处理，直接取消家厨入驻资格或降级。但家庭私厨APP为了让家厨更安心地入驻平台，第一次发生不严重的食品安全事件，平台会给予家厨一定保险金额，减轻家厨赔付消费者的负担。

中国妇女报记者从上海市食品药品监督管理局（以下简称上海市食药监局）了解到，2015年，上海市食药监局共清理网上无证无照餐饮1.5万余户，并重点开展了网络订餐第三方平台专项检查，主要对网络订餐第三方平台是否履行新《食品安全法》的规定开展督查检查，约谈平台企业，督促和指导其开展整改，向社会公布网络订餐第三方平台的违法行为并立案查处。

上海市食药监局局长阎祖强表示，网络订餐第三方平台的违法行为已纳入食品安全犯罪的范畴，2015年上海市食药监局已成立了网络支队，联合电信、工商部门一起联合整治网络订餐中的一些乱象。

“工商侧重广告监管，食药监侧重具体实体、虚拟餐饮的经营监管，电信则提供了一个平台，让我们能时刻监测到哪里有违法乱纪的商户。” 阎祖强表示，未来或将探索和公安部门联手，进一步加强网络订餐第三方平台的监管。

关于家庭私厨，阎祖强说：“与眼下较为火爆的网络订餐平台相同，这些家庭私厨也将成为监管的重点。‘互联网+餐饮’不能成为无证违法之地，不论是网上订餐平台还是家庭私厨，都必须有餐饮服务许可证及健康证等正规资质。”但上海市食药监局目前尚未提出针对性的监管法规。

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网络餐饮需谨慎选择

通过网络或电话订购外卖膳食在提供便利的同时也具有一定的食品安全风险。上海市食药监局提醒广大消费者，为保障自身健康，按照“五要点”选择和消费外卖膳食，确保用餐安全。

1.选择熟悉的餐饮单位订餐，或者向送餐方了解供餐单位名称和地点，保证膳食是由取得《餐饮服务许可证》的餐饮单位（可到www.shfda.gov.cn“上海市餐饮服务安全等级查询”栏目查询）制作，切勿订购来历不明的外卖膳食；

2.选择距离较近并可短时送达的餐饮单位订餐，收到膳食后及时食用，切勿长时间存放，并确保膳食能够在加工后2小时的安全时限内食用；

3.订餐时不选择冷菜、生食品种（如生鱼片、拌黄瓜、预拌色拉等）、冷加工糕点（如含奶油糕点、提拉米苏、芝士蛋糕等）等高风险品种，不向小吃店订购盒饭、菜肴等正餐品种，小吃店供应这些品种属超范围经营，也具有较高风险；

4.查验送餐人员健康证，检查其服装是否整洁，配送的膳食是否受到污染，是否有变质现象，膳食包装是否清洁，热的膳食温度是否能够保证；

5.饭店、快餐店、小吃店等餐饮单位加工能力有限，切勿大量订购其膳食作为单位集体用餐，以免超过其加工能力，发生食品安全事故。

此外，消费者用餐后如发生胃肠道不适，或怀疑外送膳食来历不明的，要拨打食品安全投诉举报热线12331举报，维护自己的合法权益。（韦彩芬）

(责编：许心怡、权娟)

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