二十四节气美食图鉴

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夏尽秋分日

春生冬至时

北京时间12月22日11时27分

我们迎来二十四节气中的

第22个节气——冬至

这一天太阳直射南回归线

是一年里黑夜最长的一天

此后白昼将会越来越长

度过这个漫长的冬夜

温暖和春意就在前方

今日南宁晚报推出“二十四节气美食图鉴”之“冬至”。“冬至”节气，这些时令美味和传统习俗你知道吗？我们一起来看看。

冬至 · 美食

01 豆腐酿

在广西，冬至是一个重要的民间传统节日。每逢冬至，大家都会准备一大桌丰富的菜肴，一起吃团圆饭。豆腐酿，是许多广西人冬至时节饭桌上的一道菜，也是家家户户祈愿来年丰足圆满的直接表达。

酿菜起源于客家饮食文化，是在一种原料中塞进另一种或几种其他原料，然后烹煮成菜。常见的还有茄子酿、芋头酿、苦瓜酿等。

02 汤圆

大约从宋朝开始，中国人在元宵节吃汤圆。明清以后，江南人也有在冬至以汤圆祭祖、祭灶的。顾禄在《清嘉录》卷十一里记载:“比户磨粉为团，以糖肉果，豇豆沙，芦菔丝为馅，为祀先祭灶之品，并以馈贻，名曰‘冬至团’。”

其中汤圆还分大小，有馅而大的称为粉团，是晚上祭祖的供品，无馅较小的叫粉圆，是早上拜神的供品。

03 姜母鸭

闽台一带冬至的特色食品当属姜母鸭，当地人会在这一天用土鸭佐以姜汁，炖一锅滋补鸭汤，一来驱寒强身，二来增加节日的欢乐气氛，以讨吉祥。

厦门人喜欢在冬至吃姜母鸭进补。姜母鸭是用整块老生姜炖土鸭，以暖胃补肾。姜母鸭做法还有很多，比如用四物 (当归、黄茜、熟地、白芍)或者枸杞、人参炖。此外，枣也是不可缺少的，黑枣、红枣都可以，中医认为枣能补气、补肾。

04 赤豆糯米饭

在我国的江南水乡，冬至之夜有全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。不过，这个疫鬼最怕红豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃红豆糯米饭来驱避疫鬼，防灾祛病。

实际上，由于冬至夜是一年中夜晚时间最长的，糯米饭耐饿，吃了赤豆糯米饭在这漫漫的长夜里肚子就不会饿了。

05 年糕

杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝，寓意年年登高、岁岁吉祥。每逢冬至，都会蒸糕来祭祖或者馈赠亲友。

杭州人吃年糕的方法很多，如芝麻粉白糖拌年糕、肉丝炒年糕等。

冬至 · 习俗

祭祖

在我国南方很多地区，“祭祖”是冬至日最重要的习俗。家家户户把祖先像、牌位等供于家中上厅，摆好香炉、供品等，祭祖的同时也祈福来年风调雨顺、家和万事兴。

数九九

“一九二九不出手，三九四九冰上走。”冬至是传说中“数九寒冬”的开始。民间把冬至又称为“交九”或“数九”。从冬至日起向后数九个九天，天气就由“冰天雪地”转为“春深日暖”了 。因为“数九”的过程正是寒消暖长的过程，所以人们常把这九九八十一天称作“九里天”“数九寒天”。

赠鞋

冬至时节，民间有赠鞋的风俗。赠鞋主要是赠予孩子们。希望他们健康成长。送给男孩的鞋面上多绣着狗、虎，送给女孩的鞋上刺绣则多为花鸟。

来源 | 南宁晚报•南宁宝新闻客户端 记者 宁玉桦/文 沛仔/制图

编辑 | 宁玉桦

审核 | 奚林忠

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