葡萄酒有哪些饮食搭配禁忌

饮食禁忌一：忌过量饮酒，特别是空腹饮酒伤胃 #生活知识# #饮食技巧# #饮食禁忌#

　　葡萄酒是很多人的最爱，大家都喜欢在吃饭的时候喝上一杯，那么葡萄酒和什么在都可以一起吃吗？答案显然是否定的，那么葡萄酒和哪些食物是不可以搭配的呢？

　　一、葡萄酒与食物搭配

　　一般人的舌尖对甜味比较敏感，舌尖后面对咸味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。

　　人的味蕾有酸、甜、苦、咸的味觉，而辣其实是触觉，因此饮食搭配很有讲究。

　　1甜味的葡萄酒配带甜味的食物，相互协调，越甜的食物配比食物更甜的酒。酒中的酸会令食物甜而不腻。

　　2甜味的葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣。

　　3酸味的葡萄酒能使带甜味的食物更甜。

　　4苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。

葡萄酒有哪些饮食搭配禁忌

　　5咸味葡萄酒会加强食物的苦味。

　　6含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味。

　　7含单宁的葡萄酒会令腥味重的鱼和海鲜更腥。

　　多数的中国菜都适合配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒。

　　白肉配白酒，红肉配红酒在中国并不完全对，因为中餐不同于西餐，中餐讲究的入味，西餐讲究的是原味，所以不能完全按照原料来定酒，而中餐陪酒除了原料，还需要看佐料和烹调方法。

　　1、吃油腻不是很甜的菜适合红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻。甜口的红烧排骨，建议用成熟的红葡萄。

　　2、吃清淡的菜用白葡萄酒、气泡酒、玫瑰红来配。

　　3、辣菜最好不用好酒，便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可，因为辣会掩盖掉好葡萄酒中多层次的细腻柔滑的口味。

　　4、甜点和甜品用甜酒来配，而且越甜的甜点应该用口味更浓郁的甜酒来配，反之亦然。红酒配甜点则会发涩和发苦。

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　　5、苦菜用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉，比如说苦瓜配带苦涩味的赤霞珠红酒。

　　二、葡萄酒配菜禁忌

　　禁忌一、颜色发紫、喝起来生涩（酒中有年轻的单宁）的红葡萄酒，首先忌讳配带甜味的菜，单宁和甜味一结合就发苦。

　　禁忌二、新红酒配辣菜，酒中的单宁一结合会越喝越辣。

　　禁忌三、红酒配海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥，特别是新涩的红酒，单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。一般来讲欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生。赤霞珠的单宁重，而且年轻的时候单宁很涩。

　　禁忌四、葡萄酒切忌配日本蘸吃生鱼片的wasabi、中国的腐乳和酱醋汁搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。另外西红柿的酸会令酒变得粗糙，吃芦笋会令酒变得有金属味。

　　三、香气对称配法

葡萄酒有哪些饮食搭配禁忌

　　有的人配酒会反其道来配酒，但是通常新的红酒不能配辣菜，红酒不配甜食，而有的人就喜欢用带有青椒味赤霞珠新酒配青椒，用巧克力香气的红酒来配巧克力，竟然也别有一番滋味。

　　葡萄酒的香气来源于三类。

　　1、葡萄品种原有的酒香。2、葡萄酿造过程中产生的香气。3、陈年过程中的香气。

　　酒香的变化：

　　1、年轻的白葡萄酒中通常带有花香和清新的果香，如柠檬、青苹果、橙等。如果用带有水果味的酒来泡这些水果吃，既补充维生素又能防止说过氧化。

　　2、一些有品质的白葡萄酒和酒体相对重的酒，经过一段时间陈年会出现熟透的水果、果酱、果脯、糖渍水果的香气，如果用这些水果就着吃，会相得益彰。

　　3白葡萄酒随着时间的推移会有干果的香气，有潜质的葡萄酒则会出现肉桂、香料以及干菇类香气。我们可以用这种酒搭配用这些材料烹调的菜来吃。

　　香气配餐法：

　　1红葡萄酒的香气在年轻的时候一般都是发青的气味，如青椒、青椒、橄榄等，之后会有浆果的气息，可以用清淡一点的红酒来配一些蔬菜，比如青椒、豆角，扁豆。

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　　2、橡木桶陈酿的话，到了青壮年的红酒会有橡木气味i,之后为烟熏，香料，咖啡，巧克力气味，可以配带有烟熏的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。

　　3、壮年到老年的红酒会出现干果、菇类、干树叶、红茶香气，我们不但可以配菇类的菜，也可以就着坚果来吃，不如说腰果、花生、开心果等。

　　三、酒体（Body）：是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。新酿造的Sauvignon Blanc通常是轻酒体的，而Barbaresco,Barolo,澳大利亚Barossa Valley的Shiraz通常是重酒体的。了解酒体需要多多感觉，多多比较。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体full-bodied.酿造重酒体的酒本身并不困难，但是有时过重的酒体会影响葡萄酒优雅的特征，这样就叫做over-extraction.是否能够酿造full-bodied的酒，要根据葡萄的天生条件。

　　四、红酒的分类

　　1、甜葡萄酒，比如冰酒、贵腐酒、晚收成葡萄酒。

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　　2、果味型轻柔红葡萄酒

　　特点是清晰的果香，单宁不明显，口感柔顺易饮。这种酒不需要醒瓶，也不需要放在家里再储存，属于现买现喝的酒，气候比较凉爽的地区产的红葡萄酒也倾向于此类型。比如法国北部和德国、澳大利亚等国家。

　　3、中等酒体的红葡萄酒

　　这类酒比较普遍，也是市场的主流，这类酒通常果味和单宁都不那么淡，但是也没有那么浓，基本上世界各个产区都有生产。品质不差但也不会太好，

　　4浓郁丰厚的红葡萄酒

　　这种指的是口味重的葡萄酒bigwine一般指的是这类酒，这个词是中性的，不代表好与坏，跟人的喜好有关。这类酒通常单宁重，酒精也高，喜欢喝浓厚口味的人或者喜欢单宁重的人也非常喜欢

　　黑比诺是勃艮地的红葡萄酒的代表作，它的颜色是浅浅的红，绝对不会像赤霞珠和西拉葡萄品种那般色泽浓郁，他的单宁柔和，有着丝绸般的质地，尤其是它优雅愉悦的酸总能和细腻的甜达到近乎完美的平衡。

　　这类酒年轻的时候有草莓、紫罗兰、樱桃、黑色浆果、红枣等香气，经过橡木桶的陈酿，他会带来甘草、枣香、香草、烟草等气息，陈年他将带来动物香气、农产气息、干菇、干菜、果子干的甜香等等丰富多彩的香气。

葡萄酒有哪些饮食搭配禁忌

　　在红酒的世界里唯有黑比诺是突出酸度的，而由他酿造的酒单宁、酸、甜都能结合到非常棒的地步。

　　喝葡萄酒的时候，大家一定要注意了，不要盲目的喝，要有计划的健康的喝哦！

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