警惕家中微波炉成为“细菌培养皿”

生活中，微波炉是家家户户中使用率最高的家电之一。它的“高温”不仅能快速加热食物，许多人还认为这也具有一定的消毒杀菌功能，因此并不重视微波炉的清洁。

我们先来看一个小故事。2003年，美国27个州爆发了由产志贺毒素大肠杆菌 O121导致的疾病。近年来，世界各地也频繁出现由大肠埃希菌、志贺菌或沙门菌等细菌引发的食源性感染事件。这些感染的罪魁祸首，往往与冷冻预制食品在微波炉中加热不彻底密切相关。由于微波炉内电磁场分布不均以及食物对微波的吸收不规则，导致食物加热过程中出现"冷点"，使得病原微生物得以存活，从而引发疾病。

微波炉可以杀菌消毒吗？

微波炉通过非电离辐射加热食物，期间产生的热效应和非热效应(也称生物效应)能使细菌和病毒的蛋白质变性，失去生存繁殖的条件而死亡。在低温时，微波炉的杀菌效果明显优于电炉热力杀菌，在高温时则与巴氏杀菌相当；且使用火档越高，杀菌效果越好。即使无法彻底消灭细菌，微波加热也能大大减弱其毒力，降低其致病性。

然而道高一尺魔高一丈，微波炉的杀菌效果受杀菌时间、微波的功率和细菌种类数量的影响，且存在对高温、干燥和电磁辐射具有抵抗力的细菌。这可能导致微波炉和食品间的交叉细菌污染。

微波炉里藏着哪些细菌？

微波炉内部可以称得上是微生物的小天地，主要细菌群落包括变形菌门、厚壁菌门、放线菌门和拟杆菌门，与人体皮肤上的细菌组成十分相似。实际上，这也是厨房表面的基本细菌组成。其中含量较高的一些细菌表现出对高温、干燥和电磁辐射的微生物适应性，如不动杆菌属、假单胞菌属和芽孢杆菌属。

微波炉内若存在肠杆菌属、气单胞菌属或克雷伯菌属细菌可能对我们的健康构成威胁。它们通常与食品降解腐败有关，具有致病性和抗菌药物耐药性。

如何安全、有效地清洁微波炉？

为了确保食品安全，定期清洁微波炉非常重要。特别是在加热易溅出的食物后，散落的食品残渣会成为滋生细菌的温床，可以使用微波炉加热保温罩防止其溅射，且需要及时清洁。

1.清洁前，确保切断电源。

2.内部清洁：轻度油污，可用含洗洁精的湿软布擦拭，后用温水反复清洗擦拭；较重油污，可将水和洗洁精放入微波炉加热数分钟，利用蒸汽软化污渍后，再擦拭清洁。

3.外部清洁：可用温和的洗涤剂和湿布擦拭外部和操作面板，避免使用研磨剂或强力化学清洁剂。

4.清洗后，可在微波炉内放入碳酸水或白醋，加热后放置过夜去除异味。

定期规范的清洁能够保持微波炉的卫生和良好运行状态。曾有实验显示，通过对微波炉进行微生物监测，发现在消杀前后，其细菌污染率从100%大幅下降至10%，这充分说明了日常清洁的重要性。

日常食品加热小贴士

1.在微波加热食品时，应均匀摆放并可分次进行加热。期间适时搅拌翻动，以确保食物均匀受热。

2.半熟的肉类不要再度使用微波炉加热，过短的加热时间无法彻底杀死细菌。

3.微波炉解冻的肉类不要再度冷冻，因为解冻后细菌开始繁殖，应加热至全熟才可冷冻保存。

微波炉虽然方便，但对于消灭微生物，高温加热不能完全替代清洁工作。定期清洁微波炉、烤箱和咖啡机等厨房电器，不仅能减少细菌的滋生，还能延长电器的使用寿命。让我们重视对这些家用小帮手的卫生清洁，消除潜在威胁，共同保障家人们的健康。

本文科普支持：复旦大学附属中山医院检验科施清喻，郭玮审核

摘自复旦大学附属中山医院微信公众号

网址：警惕家中微波炉成为“细菌培养皿” https://www.yuejiaxmz.com/news/view/64774

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