家庭烹饪如何正确用油，实用技巧详细讲解，掌握后厨艺大涨，孩子直夸你！

发布时间：2025-02-01 21:04

如何教孩子正确使用厨刀安全烹饪 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #儿童烹饪启蒙#

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，油排在第三，可见对于我们生活的重要性，不同的油适合不同的烹饪方式，用对了不但可以更有利于营养的吸收，还可以避免使用不当导致的危害。

而烹饪讲究的就是“油里来，火里去”，所以首先我们要掌握的是用油的技巧和油温的控制。

下面为总结了几个日常家庭烹饪中需要掌握的几个小技巧，希望对大家有所帮助。

一、热锅冷油

炸鱼容易粘锅，鱼肉容易弄碎~

炒肉丝也粘锅，锅底总感觉不滑溜~

掌握好“热锅冷油”的技巧，这些问题就可以解决了。

“热锅冷油”说的是煎炒之前对锅的处理，一定要先将锅干烧至冒烟，再放入油，油烧热后倒出，再放入凉油的过程,俗称“烧锅”，这样处理完的锅，煎炸就不再粘锅了。

二、油温

总体来说油温分为三种状态，低温、中温和高温，一般我们把油温30度称为一成油温，三成以下的油温叫低油温，四成到五成热油温叫中油温，另外就是高油温了。

1、低温适合：滑肉丝、肉片，这时开中火，大批量食材要开中大火；

2、中温适合：炸挂糊的食材，比如糖醋里脊、焦熘肉段等要先将食材挂糊炸制；

3、高温适合：炸制有水份的食材，比如茄子、杏鲍菇、鱼、虾等，这样炸出来的食材干香，不吸油，另外我们在炒青菜时也用高温快炒，避免营养成分过多流失；

三、烹饪小技巧

1、怎么炒料头（葱、姜、蒜等）：“烧锅”完成后，倒入凉油，不要等油温上升就直接放入料头，这样能充分激发料头的香味，还不会将料头炒糊。

2、油着火了怎么办：食用油的燃点是8成左右油温，也就是240度左右，温度过高油就会燃烧，这时候别慌，更不要浇水，两个办法轻松解决。一种是倒入一些热油，油温迅速下降，火就灭了；另一个是拿一个锅盖，盖在锅上，由于隔绝空气，火就灭了。

四、不同油的使用

油的种类很多，是纯脂肪性的食物，我们日常使用的分为植物油和动物油，从健康的角度来讲，植物油要优于动物油，在动物油中，水生要优于陆生，在这里还是建议大家在日常烹饪中尽量使用植物油，不但营养丰富，而且利于人体吸收。

1、花生油：对油温的要求不是很高，适合高温烹制，炒菜和烘烤，煎炸等；

2、大豆油：不适合高温烹制，高温会形成部分有害物质，所以不宜煎炸等，适合用来炒菜、煲汤、调馅等；

3、菜籽油：号称“东方橄榄油”，适合大多种烹饪方式；

4、玉米油：不太耐高温，适合凉拌；

5、橄榄油：橄榄油分为初榨和精炼，前者适合凉拌生吃，后者则煎炸煮都可以。

不论选用什么油，都应该尽量遵从下面两个原则：

1、摄入量：根据中国居民膳食宝典，成年人每天的摄入量应为25-30g；

2、每种油中营养成分不尽相同，食用油最好定期更换品种，避免单一食用；

健康吃美食，如果分享让你有收获，就点点关注吧，您的每一个赞，都是辉哥继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由辉哥原创，抄袭必究！欢迎关注，我们一起健康吃美食！