1、补充维生素B12
素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，这种营养素都是微生物合成的，植物中几乎没有。
维生素B12的主要功能包括促进红细胞的发育和成熟、预防恶性贫血、维护神经系统健康、增加叶酸的利用率、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢等。
当缺乏维生素B12时，人们容易出现恶性贫血、月经不调，疲倦恶心、食欲不振等。
维生素B12主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜，素食主义者应多摄入蛋、奶等食物，来补充维生素B12。
2、需要补充铁
铁有两种形式：2价铁和3价铁，40%的2价铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。
植物中多含3价铁，素食主义者只能摄入3价铁，它不易被身体吸收。
当体内缺铁时，人们容易出现缺铁性贫血，皮肤苍白，感觉乏力、疲倦、嗜睡。
因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康，含铁丰富的食物有：蛋黄、豆类植物、葵花籽、海带、紫菜、木耳等。
素食主义者还需多吃新鲜水果，水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸。
这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
3、多吃富含蛋白质的食物
肉食和动物产品是蛋白质的常见来源，而蛋白质是保持机体各大器官正常运作的基本成分。
素食主义者需要多摄入高蛋白食物来补充蛋白质，常见的优质蛋白质包括鸡蛋、牛奶、豆类等。
豆类包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，且容易被吸收。
因此大豆蛋白及豆制品一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。
除此之外，花生、南瓜子、杏仁、核桃等坚果，以及小麦、谷类、面包、米饭、玉米等也是蛋白质很好的来源。
