疫情居家，推荐10道好吃的家常下饭菜，每天换样做，全家都爱吃

大家好，这里是匠心小厨记，最近很多地方的疫情总是反反复复，很多人都处于宅在家的状态，每天面对一日三餐，做来做去总是那么几道菜，就会有点让人提不起胃口，疫情居家，推荐10道好吃的家常下饭菜，每天换样做，全家都爱吃

推荐食谱：杭椒牛柳

所需食材：牛里脊肉，青红杭椒，葱姜蒜，蛋清

调料：生抽，食盐，胡椒粉，黄酒，生粉，鸡精，白糖，番茄酱

烹饪方法：

先把牛里脊肉洗净，改刀切成厚片再切成条，杭椒洗净后去除头部和尾部，从中间一分为二，备好葱姜蒜沫。

把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉，生抽，黄酒，生粉和蛋清，抓匀后淋入食用油进行封浆。

调料汁：碗中放入食盐，鸡精，少许白糖，生抽，番茄酱，最后加入水淀粉搅匀。

热锅热油，放入牛柳炒至微变色后盛出，锅中放入葱姜蒜沫和杭椒炒出香味，放入料汁和牛柳，大火翻炒均匀后出锅。

美食小贴士：腌制牛柳时，尽量放黄酒和红酒，放料酒会发酵，也不能放食盐，否则会导致肉质发柴。

推荐食谱：凉拌土豆丝

所需食材：土豆，胡萝卜，花生米，蒜沫，香菜段

调料：食盐，辣椒粉，生抽，鸡精，白糖，陈醋，芝麻油

烹饪方法：

花生米炒熟后放凉，土豆和胡萝卜分别去皮切成细丝，土豆放入水中洗掉多余的淀粉，和胡萝卜放入开水中焯烫两分钟捞出，放入凉水中过凉沥水，放入盆中备用。

调料汁：碗中加入蒜沫和辣椒粉，浇一勺热油激发出蒜沫和辣椒的香味，接着加入生抽，陈醋，鸡精，白糖和少许的芝麻油，搅拌均匀。

把调好的料汁浇入到土豆丝和胡萝卜丝中，放上香菜，戴上手套抓拌均匀后装盘即可。

美食小贴士：土豆丝和胡萝卜丝焯烫时间不宜过久，焯烫完后要放入冷水中过凉，保持清脆的口感。

推荐食谱：辣椒炒肉

所需食材：青红辣椒椒，瘦肉丝，蒜沫

调料：食盐，白胡椒粉，鸡精，生抽，生粉

烹饪方法：

瘦肉洗净切成薄片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入食盐白胡椒粉，生抽，生粉，花生油抓匀，静置腌制10分钟。

青红辣椒洗净后去蒂，去掉辣椒籽，改刀切成细丝，放入碗中备用，准备点蒜沫。

锅中热油，放入肉丝快速滑散，炒熟后盛出，接着放入蒜沫和青红辣椒丝炒至断生，接着放入肉丝，加入食盐，生抽和鸡精进行调味，大火翻炒均匀后即可出锅。

美食小贴士：瘦肉丝切丝加调料先腌制下，这样炒出的肉丝非常滑嫩；青椒丝下锅炒制的时间不宜过久，不然吃起来软绵绵的。

推荐食谱：酸豆角肉沫

所需食材：酸豆角，肉沫，蒜沫，大葱沫，小米辣，葱花

调料：食盐，鸡精，生抽，蚝油，

烹饪方法：

备好蒜沫，大葱沫，小米辣和葱花，酸豆角洗净切成小丁，放入碗中。

碗中放入肉沫，加入食盐，生抽，蚝油和少许的食用油，抓拌均匀，腌制8分钟。

热锅热油放入肉沫煸炒熟，下入大葱沫，小米辣和蒜沫炒香，把酸豆角放入继续翻炒3分钟，最后加入鸡精和葱花翻炒均匀后出锅即可。

美食小贴士：肉沫提前腌制入味，酸豆角本身就有咸味，炒酸豆角时不需要再加盐。

推荐食谱：青椒酿肉

所需食材：尖椒，肉沫，姜沫，鸡蛋，葱花

调料：食盐，生抽，淀粉，芝麻油，老抽，鸡精，十三香

烹饪方法：

先把尖椒清洗干净，去头去尾切成三段，取出辣椒籽，从辣椒段中间用刀划开，放入碗中备用，准备点姜沫和葱花。

调肉馅：碗中放入肉沫，分别加入食盐，老抽，生抽，鸡精，十三香，姜沫，葱花，芝麻油，淀粉和一个鸡蛋，顺时针方向搅拌上劲，腌制10分钟。

把调好的肉馅装入到尖椒段中，两头用手压紧，锅中热油，放入酿好肉馅的尖椒，小火煎至两面金黄后，放入适量的生抽，食盐，少许白糖和半碗清水，煮5分钟左右，汤汁浓稠后淋入少许水淀粉，收汁后出锅。

美食小贴士：青椒段从中间划开一刀，方便装入肉馅，调肉馅时，加入一个鸡蛋和少量的淀粉，顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅鲜嫩又有粘性，烹饪时肉馅和青椒才不会分离。

推荐食谱：红烧冬瓜

所需食材：冬瓜，大蒜，香葱

调料：食盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽，老抽

烹饪方法：

先把大蒜去皮拍碎剁成蒜沫，香葱洗净后切成葱花，冬瓜去皮后洗净切成块状。

调料汁：碗中放入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，少许的食盐，最后加入大半碗清水，用勺子搅匀。

锅中放入蒜沫爆香，下入冬瓜翻炒至冬瓜微黄，倒入料汁，盖上盖子煮至冬瓜熟透后，淋入适量的淀粉水收汁，出锅后撒上葱花。

美食小贴士：收汁时不要收得太干，留少许的汤汁拌饭，堪称一绝。

推荐食谱：白菜猪肉卷

所需食材：白菜叶，肉沫，葱花，香菇丁，蒜沫，小米辣

调料：生抽，食盐，淀粉，蚝油，芝麻油

烹饪方法：

白菜叶清洗干净后，切掉后面的根部，把剩余的白菜叶，放入水中焯水，变软后捞出放凉。

碗中放入肉沫，放入蒜沫，姜沫，香菇丁，加入生抽，蚝油，食盐，芝麻油和适量的淀粉，搅拌均匀。

把烫好的白菜叶平铺到菜板上，挖一勺肉沫放入到菜叶中间，从一头卷起，卷好一圈后，两边朝中间对折，对折好后继续卷完，卷好后放入到盘中，水开后放入蒸锅中，大火蒸12分钟盛出。

另起锅烧油，加入蒜沫和小米辣爆香，接着放入两勺生抽和一勺蚝油，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠后淋入到菜卷上即可。

美食小贴士：肉沫中加入适量的淀粉，可以让肉馅更加鲜嫩，也会让肉馅的粘性更大，不容易散馅；用菜叶包裹时，两边要对折好，卷紧实。

推荐食谱：凉拌海带丝

所需食材：海带丝，生姜，大蒜，香菜

调料：食盐，生抽，香醋，白醋，白糖，鸡精，油辣子，白醋

烹饪方法：

先把买回来的海带丝用剪刀剪成段，长短根据自己的喜好剪，另外准备点生姜沫，大蒜沫多点，香菜段。

锅中烧水，水开后放入海带丝，再加入适量的白醋，中火煮6分钟左右，盛出后放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中备用。

调料汁：碗中放入蒜沫，姜沫和小米辣，淋入一勺滚烫的食用油，激发出香味，接着加入食盐，生抽，白醋，白糖，香醋，芝麻油和油辣子搅拌均匀。

把沥干水的海带丝放入大点的盆中，淋入调好的料汁，戴上手套，用手抓拌均匀，然后盛出到盘中就可以开吃啦。

美食小贴士：煮海带丝的时候，可以放点白醋进去，既可以去除海带的腥味，又能让海带容易煮软，喜欢海带口感偏软的可以加长煮的时间。

推荐食谱：红烧肉

所需食材：五花肉，生姜，大葱，

调料：食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，八角，香叶

烹饪方法：

先把五花肉清洗干净，切成块状，准备点姜片和葱段。

把五花肉放入锅中，炒干水汽后，用小火慢慢煎出五花肉多余的油脂，四面成金黄色，捞出五花肉，倒出多余的油脂。

锅中留少许底油，放入姜片和大葱炒香，接着放入五花肉，加入食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，八角，香叶和少许的料酒，进行调味，最后加入开水没过猪肉，中火慢炖，炖至汤汁收至8成干时，把大葱挑出，就可以盛出了，最后留少许的汤汁，可以用来拌饭吃，非常香。

美食小贴士：煎制五花肉时，不要煎的太干，煎的太干肉质会变紧，口感不软糯。

推荐食谱：清炒莴笋丝

所需食材：莴笋，胡萝卜，大蒜子

调料：食盐，鸡精，蚝油

烹饪方法：

先把莴笋削掉外皮，切成6厘米左右的莴笋段，再改刀切成细丝，胡萝卜切法跟莴笋一样，胡萝卜只用来点缀颜色，少放一点就可以，把大蒜子拍碎，切成蒜沫。

把莴笋丝放入盆中，加入一勺食盐，用手来回抓匀，腌制8分钟，用清水多冲洗几遍，轻挤出水分备用。

热锅凉油，放入蒜沫炒香，接着放入莴笋丝和胡萝卜丝，大火翻炒至断生，放入食盐，蚝油，鸡精调味，再次翻炒均匀后盛出即可。

美食小贴士：莴笋丝提前用食盐腌制8分钟，经过腌制的莴笋丝，口感会更加的脆嫩。

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